Inhoud
Er zijn twee basistypes van roker: warm en koud. Gekoelde rook wordt gebruikt om voedsel te bewaren en wordt vele uren geproduceerd bij een grote roker bij lage temperaturen. Hete rook wordt in de rookmethode gebruikt om de smaak te laten doordringen, maar niet voor conservering. Het kan ook in uw keuken worden gemaakt met een geïmproviseerde roker.
routebeschrijving
-
Zet een grote pot op het fornuis. Het moet een afsluitkap hebben en mag niet van teflon of aluminium zijn.
-
Bekleed de bodem van de pan met twee grote vellen aluminium die over de bodem kruisen, waarbij de helft van de pan aan de buitenkant van de pan wordt gehouden.
-
Strooi houtsnippers of zaagsel op de bodem van de pan bekleed met aluminium. Kijk naar het gerookte recept om te achterhalen hoeveel het nodig heeft.
-
Plaats de grill voor afkoeling in de pan. Deze steun heeft kleine poten die tussen 5 cm en 8 cm hoog zijn. Plaats een schaal of cake op de grill om het vet en het sap dat vrijkomt uit het gezouten voedsel op te vangen. Als het sap op de houtspanen of het zaagsel druppelt, stopt de rookproductie.
-
Plaats de tweede grill op de bovenkant van de eerste en plaats vervolgens het voedsel dat u erop wilt roken.
-
Zet de pan op hoge temperatuur op het vuur totdat de houtspanen of het zaagsel beginnen te roken. Bedek de pan en vouw de aluminiumfolie eromheen om een verzegeling te creëren. Laat het voor de nodige tijd opeten in het recept. Open de braadpan buiten het huis of onder een afzuigventilator.
Wat je nodig hebt
- Pan met aandraaiend deksel
- Aluminiumfolie
- Houtspaanders of zaagsel
- Gerookte recepten
- Koelgrills
- Plaat- of cakevorm
- Vlees, gevogelte of vis
- fornuis
