Inhoud
De prepkok is de laagste in de hiërarchie van een professionele keuken. De taak van de voorbereide kok helpt echter in de goede functionaliteit van de keuken, en staat ook toe dat grotere koks hun taken zonder grote problemen kunnen voltooien.
Bereiding van voedsel
De hoofdtaak van de bereidingskok is om het voedsel en de ingrediënten klaar te laten voor gebruik door de andere koks. De bereidingskok zorgt ervoor dat kruiderijen en groenten op hun juiste plaats staan, kaas raspen, salades samenstellen, groenten hakken en soms helpen bij de productie van voorgerechten. De taken van een prepkok houden niets in, maar hij is verantwoordelijk voor het bereiden van alles, zodat de andere koks alle ingrediënten en gereedschappen klaar hebben staan tijdens het koken.
Opslag van voedsel
De kokbereider is ook verantwoordelijk voor het op de juiste manier bewaren van het voedsel. Resten die niet gaar zijn, moeten op de juiste plaats worden bewaard (koelkast voor vlees en groenten, voorraadkast voor brood en andere ingrediënten). De kokbereider moet ook verantwoordelijk zijn voor het weggooien van het voedsel dat gekookt maar niet geconsumeerd is (restanten van klanten). Meestal is de laatste een plicht van de helpers van de ober, maar een prep-kok kan van tijd tot tijd hulp nodig hebben.
onderhoud
De kookbereidster moet mogelijk ook wat onderhoudspunten in de keuken uitvoeren. Het reinigen van alle oppervlakken die worden gebruikt voor het koken anders dan snijplanken, staat mogelijk in de lijst. Soms moeten prepkoks afwassen (of in ieder geval de vaatwasser besturen en servies en bestek opbergen) en de vuilnis weggooien. Deze servicetaken kunnen ook in sommige restaurants voedsel naar klanten brengen. Dit hangt af van het restaurant en hoe druk de medewerkers die avond zijn.
