Inhoud
Er zijn verschillende soorten zalm en sommige hebben zelfs meer dan één naam. Bij het vergelijken van rode zalm met Atlantische zalm, is een groot verschil dat de eerste, ook bekend als zalm met blauwe rug, een vette vis is. Het is meestal smakelijker, enigszins boterachtig en het gekookte vlees is vochtig. De tweede is bijna altijd gefokt in gevangenschap, in kooien of kooien in de oceaan. In tegenstelling tot wilde zalm krijgen vissen die op deze manier worden gemaakt een speciaal dieet om de kleur en het vetgehalte te verbeteren.
Rode zalm
Met robijnrood vlees heeft deze zalm de ruggen van een donkerblauwe bijna zwarte, zilveren rand en witte buik. Ze wegen tussen de 2,7 kg en 4 kg en zijn tussen de 4 en 5 jaar oud wanneer ze worden gearresteerd. Rode zalm is de meest gewilde onder de zalm uit Alaska vanwege zijn heerlijke smaak en kleur. Een groot aantal rode zalmen wordt naar Japan geëxporteerd.
Atlantische zalm
In gevangenschap levende zalm is de meest voorkomende Atlantische zalmsoort die tegenwoordig op de markt is, omdat er maar weinig wilde zalm in de Atlantische Oceaan is. De wilde heeft vers, zuiver water nodig om te spawnen, en omdat zoveel rivieren worden vervuild of geblokkeerd door dammen, sterven velen zonder te reproduceren. De natuurlijke kleur van het vlees is grijsachtig wit. Zalmkwekers voeden hun vis met additieven, waardoor het vlees er roze uitziet en de smaak verbetert.
Over het aanbod
De vervanging van wilde zalm uit Alaska door gevangen Atlantische zalm is de afgelopen tien jaar toegenomen. Helaas gebeurt het Pacifische zalmseizoen slechts één maand per jaar. Dus voor de resterende elf maanden is wilde zalm alleen bevroren beschikbaar. Je kunt het ook in blik vinden, maar als ze kunnen kiezen tussen verse zalmfilets bij de balie of zalm in blik, kiezen de meeste mensen voor de frisse zalm. Vanwege vraag en aanbod is wilde rode zalm duurder dan Atlantische zalm in gevangenschap.
Hoe het verschil waar te nemen
Het is meestal moeilijk om het verschil tussen de twee vissen op de markt te realiseren vanwege de verlichting, dus het is goed om te weten welke u zoekt. De kleur is een goede indicatie. Als u op zoek bent naar wilde rode zalm, moet het vlees een dieprode kleur hebben, terwijl de Atlantische zalm in gevangenschap meer vlees heeft voor de roze of perzikkleur. De smaak en textuur zijn ook anders. Na ongeveer vier jaar in de natuur te hebben geleefd, heeft rode zalm de neiging om steviger vlees en een uitgesproken smaak te hebben in plaats van in een kooi te worden grootgebracht.
