Inhoud
Als je niet weet wat koken of bakken in de Italiaanse keuken betekent, heb je waarschijnlijk onbekende woorden en termen gevonden die verspreid zijn over de ingrediëntenlijst of bereidingsinstructies voor veel recepten. Sommigen verwijzen naar processen en technieken, terwijl anderen verwijzen naar ingrediënten, voedseltypes en specifieke schotelnamen.
Kookvoorwaarden
Pasta is een veelgebruikt ingrediënt in veel Italiaanse gerechten en wordt over het algemeen aanbevolen om 'al dente' te worden gekookt. Letterlijk vertaald betekent het tand, "Moeilijk te worden gebeten," maar dat betekent niet dat de pasta krokant moet zijn; het moet worden gekookt om een lichte weerstand te bieden wanneer het wordt gebeten.
"Fritto" betekent gebakken of gebakken.
Als de instructies om eieren "imbrogliata" vragen, maak roerei.
Vis- en vleesreferenties
De pancetta wordt vaak Italiaans spek genoemd. Het komt uit de buik of wangen van een varken en heeft een mengsel van magere lagen en vetten. De pancetta kan worden gezouten door zuren, ontsieren of verouderen en wordt vaak verkocht als een jelly roll.
Sommige Italiaanse recepten vragen om baccala, dat is de gedroogde kabeljauw gedrenkt in water om de zoute smaak van de vis te verzachten en te verwijderen voordat hij aan de hartige gerechten wordt toegevoegd.
Veel voorkomende Italiaanse gerechten
Ondanks de exotisch klinkende naam, is de ossobuco eenvoudig gestoomde kalfsschenkel. Het gerecht wordt langzaam laag in tomatensaus gekookt en geserveerd met noedels.
Genovese, vaak op de top van de pasta geserveerd, is een stoverij met tomatensaus en uien.
Carpaccio verwijst naar rauwe runderhaas, in dunne plakjes gesneden en meestal als voorgerecht geserveerd. Het is bedekt met geraspte Parmezaanse kaas, kappertjes of licht pikante saus.
Antipasti, of antipasto, betekent "vóór noedels" en is een voorgerechtcursus die traditioneel giardiniera omvat, een mix van ingemaakte groenten samen met diverse andere gevulde ingrediënten en worsten.
Cacciatore verwijst, net als kipcacciatore, naar tomatensaus en groenten waarin de kip of het vlees is gekookt.
Als je carbonara-pasta maakt, zal het recept je vragen hete noedels te spelen met rauwe eieren om ze te koken en het gerecht te kruiden met knoflook en geroosterd spek.
Marinara is een Italiaans ingrediënt in de sauscategorie en wordt vaak gecombineerd met vlees, vis, gevogelte of pasta. Het bevat meestal knoflook, uien, olijfolie en tomaten of tomatensaus.
Brood en gebak
Bruschetta, een populair aperitief, wordt gemaakt door sneden Italiaans brood te roosteren en olijfolie, gehakte tomaten en verse basilicum te plaatsen.
"Dolce" betekent zoet, maar verwijst soms naar een dessert.
Biscotti zijn harde koekjes, traditioneel twee keer gekookt en meestal gearomatiseerd met anijs.
Zabaione, een traditioneel Italiaans dessert, bevat geslagen eidooier en suiker gemengd met een zoete wijn zoals marsala of port.
Gelato is een Italiaans ijs dat minder boter bevat dan traditioneel Amerikaans ijs.
