Inhoud
Of het nu in een kleine bistro is of in een groot restaurant, ziekenhuis, verpleeghuis, bakkerij, feestzaal of cafetaria, de kok of kok is verantwoordelijk voor al het bereide voedsel. In een groot resort als resort kan een chef-kok verantwoordelijk zijn voor het bedienen van verschillende keukens. Het moet ervoor zorgen dat de keuken efficiënt en kosteneffectief werkt.
schoonmaak
De chef-kok of kok van een restaurant of een restaurant is verantwoordelijk voor het handhaven van de hoogste normen voor keukenreinheid. Een veilige omgang met voedsel is van cruciaal belang voor het behoud van de volksgezondheid. De chef bepaalt de opslagruimtes, verwerkingsmethoden en voedselbereiding. Alle keukens en procedures moeten voldoen aan de code voor de volksgezondheid.
Menu-planning en voedselbereiding
De chef-kok is verantwoordelijk voor het plannen van de menu's. In sommige etablissementen zijn de menu-items vast, met dezelfde voedselopties die elke dag worden geserveerd. Een gerecht of soep van de dag is wellicht de enige verandering. Reeds andere plaatsen veranderen de meeste van hun hoofdgerechten dagelijks. De chef-kok is verantwoordelijk voor het selecteren van items die diversiteit bieden en het gehemelte van uw klanten tevreden stellen. Hij is de hoogst opgeleide professional in de keuken en verantwoordelijk voor alle voedselbereiding. Functies kunnen worden gedelegeerd aan de sous-chef (hulpkok), aan de chef-kok van desserts of manager van drankjes, maar het eten is een weerspiegeling van de talenten van de chef. Hij houdt toezicht op alle voedselproducten in de keuken.
toepassing
De leidende chef-kok is verantwoordelijk voor het bestellen en leveren van alle voedsel en keukenbenodigdheden. Hij kan productiebedrijven of versmarkt bezoeken om persoonlijk de groenten en fruit van de dag te selecteren. Hij bestelt alle soorten vlees, vis en verschillende soorten voedsel. Daarnaast is het verantwoordelijk voor het bestellen van keukenapparatuur, benodigdheden en schoonmaak.
Over ons
De chef of kok neemt subkoks en alle keukenpersoneel aan en beheert ze. In een grote operatie kan de chef-kok verantwoordelijkheden delegeren aan de sous-chef, maar hij die verantwoordelijk is voor alle keukenprocedures.
