Inhoud
Het verzegelen wordt vaak gebruikt om de sappen van het vlees vast te houden en het tegelijkertijd een gekarameliseerde smaak en een licht knapperige textuur aan de buitenkant te geven. Wanneer dit proces echter wordt uitgevoerd op een visfilet zonder been, wordt de schil verwijderd. Dit kookmedium wordt op hoog vuur gedaan en moet snel gaar worden zodat het vlees niet uitdroogt. Dit is een eenvoudig proces om te leren en kan erg handig zijn in de keuken, omdat het kan worden toegepast op andere stukken vlees, vooral steaks.
Stap 1
Was de visfilet onder stromend water en droog hem volledig af met keukenpapier. Er mag geen vocht buiten blijven.
Stap 2
Leg de filet op het bord en bestrooi beide kanten gelijkmatig met kruiden, zout en peper. Druk het vlees lichtjes aan.
Stap 3
Zet de pan op het vuur en voeg de olie toe. Zet het vuur laag tot medium. Laat het een paar minuten opwarmen en controleer of het klaar is door er een druppel water op te druppelen; de olie is klaar om te bakken als het water verdampt.
Stap 4
Leg de vis in het midden van de pan. Bak ze aan de ene kant 2 minuten en aan de andere kant 2 minuten, zodat beide kanten goudbruin zijn.
Stap 5
Sluit de filet voor een langere tijd op een lagere temperatuur, als je de vis goed gaar wilt bakken. Haal van het vuur en serveer onmiddellijk.
