Inhoud

• Schimmelallergie
• Tyramine gevoeligheid
• Allergie voor zuivelproducten
• Lactose intolerantie
• Diagnose en behandeling

Kaasallergie wordt veroorzaakt door een bijwerking in het lichaam, die optreedt na het eten. Deze reactie zorgt ervoor dat het immunoglobuline E (IgE) -antilichaam chemicaliën, eiwitten of schimmels in kaas herkent als schadelijke stoffen. De antilichamen verdedigen het lichaam door chemische histamine af te geven om het kaasallergeen te bestrijden. De productie van histamine veroorzaakt een ontsteking van de neusholtes, longen, oren, ogen en huid, wat leidt tot allergische reacties die kunnen resulteren in een verscheidenheid aan symptomen.

Schimmelallergie

Mensen met allergieën voor penicilline en schimmels zijn vatbaar voor de ontwikkeling van kruisreactieallergieën voor oude kazen, zoals gorgonzola en asiago, die schimmel bevatten. Allergie voor oude kaas veroorzaakt gewoonlijk orale allergische symptomen die worden geïdentificeerd door jeuk, jeuk of een branderig gevoel in de lippen, tong, mond en keel. Deze symptomen treden binnen vijf minuten na inname op en kunnen gepaard gaan met huidirritatie, zwelling van het gezicht, sinusitis, verstopte neus, niezen, allergische conjunctivitis en astma.

Tyramine gevoeligheid

Tyramine is een chemische stof die voorkomt in gefermenteerd voedsel. Dit aminozuur stimuleert histamine-reacties bij allergische personen met chemische gevoeligheden, wat resulteert in overmatige histamineconcentraties, die door het lichaam circuleren en reeds bestaande symptomen verergeren of reacties veroorzaken zoals niezen, verstopping, jeukende ogen, netelroos, versnelde hartslag, hoofdpijn, hoge bloeddruk en ademhalingsmoeilijkheden. Tyramine komt voor in smeltkaas, kazen op basis van soja en gerijpte kazen zoals Parmezaanse kaas, Roman, Asiago, Brie, American, Roquefort, Gouda, Provolone en Colby.

Allergie voor zuivelproducten

Allergie voor zuivelproducten zoals melk en kaas veroorzaakt reacties door allergene eiwitten die het lichaam niet kan verwerken. Kaas, vooral de hardste, bevat caseïne en wei, waarbij caseïne de belangrijkste trigger is voor allergie. Allergie voor kaas veroorzaakt symptomen van onoplettendheid, lethargie, donkere kringen, huiduitslag, jeuk, netelroos, eczeem, spijsverteringsproblemen aangegeven door misselijkheid, braken, krampen, diarree, naast ademhalingsproblemen zoals congestie, piepende ademhaling, beklemming op de borst, keelpijn en astma-aanvallen.

Lactose intolerantie

Mensen met lactose-intolerantie lijden aan gastro-intestinale symptomen die de symptomen van een zuivelallergie nabootsen, zoals een opgeblazen gevoel, krampen, misselijkheid, winderigheid en diarree, waardoor beide aandoeningen vaak worden verward. Lactose-intolerantie treedt op als gevolg van lactasedeficiënties in het spijsverteringsstelsel en het lichaam is niet in staat de enzymen te produceren die nodig zijn om de lactose in zuivelproducten te verteren. Artsen voeren ademhalingstests uit om de mogelijkheid van lactose-intolerantie te diagnosticeren of te elimineren, wat handig is bij het diagnosticeren en behandelen van allergieën voor zuivelproducten.

Diagnose en behandeling

Kaasallergieën worden het meest effectief behandeld door prikkels te vermijden. Het bijhouden van symptomen kan helpen bij het bepalen van de oorzaak van de allergie, terwijl reacties op voedsel andere aanwijzingen kunnen geven of er een allergie is voor melk of een chemische stof. Ricotta en kwark kunnen voedingssubstituten zijn voor mensen die allergisch zijn voor schimmel en tyramine, omdat ze geen actieve allergene ingrediënten bevatten. Symptomen van kaasallergie kunnen worden behandeld met orale en lokale antihistaminica, inhalatoren en corticosteroïden.