Inhoud

• Direct en indirect grillen
• Methoden op basis van het type voedsel
• Beste brandstoffen
• Reiniging en onderhoud
• Speciale waarschuwingen

De houtskoolbarbecue bevat de meest primitieve kooktechnieken: het bereiden van voedsel op een levend vuur aangedreven door verkoold hout. Deze roosters zijn er in twee mogelijke uitvoeringen: met en zonder deksel. Beide zijn efficiënt en hebben hun voor- en nadelen. Door de juiste grilltechnieken voor elk type barbecue te begrijpen, kunt u ze op de meest efficiënte manier gebruiken.

Open roosters zijn het beste om te grillen met directe warmte (Grillen van hamburgers op een mooie zomerdag afbeelding van Chuck Alexander van Fotolia.com)

Direct en indirect grillen

Een barbecue gebruikt meestal een van de twee kookmethoden: direct of indirect. De open roosters zijn meestal groter en hebben een grote kom om de levende kool naast een grillvormig kookoppervlak te plaatsen. Ze gebruiken meestal de directe kookmethode omdat de houtskool in de kom wordt geplaatst en het vlees kookt dat direct bovenop ligt.

Overdekte roosters (inclusief tankvormige roosters) maken direct of indirect grillen mogelijk. Indirecte configuratie omvat meestal het plaatsen van een stapel levende steenkool aan beide zijden met een open gebied in het midden van het oppervlak waarop het voedsel wordt geplaatst; tijdens het koken is het deksel gesloten. Met deze methode kunt u op een lagere temperatuur en voor langere tijd garen, wat een zachtere smaak en een zachter vlees geeft.

Methoden op basis van het type voedsel

De meest aanbevolen voedingsmiddelen voor een open grill zijn gerechten die minder kooktijd nodig hebben en beter zijn als ze worden geseald, zoals worstjes, hamburgers, steaks, kipfilets en dijen en ander vlees.

Gesloten grills zijn het best voor hardere, vettigere of grotere stukken vlees, zoals ribben. De langere kooktijden bij een hogere temperatuur breken de vetvezels af en koken grotere sneden op een diepere manier zonder de buitenkant te drogen of te verbranden. Dit zorgt voor meer smaak en zachtheid.

Beste brandstoffen

Hardhout van hoge kwaliteit is het beste voor beide technieken. Natuurlijke houtskool van verkoold hout, zonder olie of andere additieven, is de beste optie, vooral bij open grills, omdat het sneller ontbrandt en warmer wordt.

Het combineren van natuurlijk hout met briketten zal echter een langzamere bereiding van de ingesloten barbecue veroorzaken. Het toevoegen van kleine stukjes hout aan rook of stukken hout geeft een zachtere smaak.

Reiniging en onderhoud

Grille-goeroe Steven Raichlen, animator van twee Amerikaanse barbecueprogramma's op de Amerikaanse televisie, beveelt twee regels voor succes aan: de grill schoon en geolied houden. Een harde borstel met lange steel helpt overtollig vet en as van de grill te verwijderen. Verschillende soorten apparaten, vooral die met een deksel, moeten worden uitgehard of voorbereid vóór het eerste gebruik en af ​​en toe tijdens de levensduur. Dit wordt meestal gedaan door alle interne oppervlakken, inclusief de binnenkant van het deksel, te bedekken met plantaardig vet of antikleef spray en het apparaat enkele uren te verwarmen, waardoor er een laagje bescherming op de oppervlakken ontstaat. Leg een keukenrol bedekt met olijfolie over de staven voordat u ze gebruikt, zodat het vlees niet kan vastplakken en het teveel aan afval verloren gaat.

Speciale waarschuwingen

Beide grilltechnieken vereisen bepaalde veiligheidsmaatregelen om brandwonden of andere ongelukken te voorkomen. Gebruik hittebestendige handschoenen, lange tang en spatels bij het verplaatsen of verwijderen van vlees om te beschermen tegen heet materiaal. Een lange klem maakt het ook mogelijk om de grill op te tillen om stukjes houtskool en hout toe te voegen tijdens het koken.