Inhoud
In Louisiana wordt voedsel niet alleen voor voeding geconsumeerd: het wordt bereid en ingenomen als een vorm van expressie van het Zuid-Amerikaanse leven met veel Franse invloed. Er zijn twee verschillende culturen in Louisiana: Creole en Cajun, en elk gebruikt zijn eigen ingrediënten om speciale smaakprofielen te maken.
Het verhaal
Creolen stammen af van de vroege Franse en Spaanse kolonisten (meestal rijke planters). De recepten werden beïnvloed door de Europese smaak, die voortkwam uit de grote Europese tradities. Cajuns, aan de andere kant, zijn afstammelingen van Franstalige Acadians, de Franse vluchtelingen die door de Britten uit Canada werden verdreven. De Cajun-keuken is ontstaan in ongunstige omstandigheden zoals voedsel om te overleven.
Dezelfde ingrediënten, verschillende resultaten
Zowel cajun als Creools eten zijn sterk afhankelijk van de 'heilige drie-eenheid' van de louisiaanse ingrediënten: groene paprika's, uien en selderij. De Cajun is echter meer bevredigend, met de nadruk op voedzame, betrouwbare en meest gevonden ingrediënten om mensen te vullen en verzadigd en actief te houden. Creools eten biedt daarentegen een meer subtiele en verfijndere benadering.
Welke is wat?
De Cajun-keuken onderscheidt zich door het gebruik van vuile rijst, jambalaya, gumbos en basisvoedsel zoals gebakken meervallen, allemaal eenvoudige gerechten. De Creoolse keuken wordt geassocieerd met meer elegante gerechten zoals Rockefeller-oesters, Foster Bananas en Remoulade-garnalen, extravagante gerechten.
