Inhoud
Kikkererwten of granen kunnen worden gemalen en tot broodmeel worden verwerkt. In gespecialiseerde markten in Indiase producten vindt u het als "kusbloem". De amandelsmaak mengt zich goed met tarwegroden, maar vormt ook een gezonde en eiwitrijke toevoeging. Naan, een Indiaas brood, bevat meestal alleen tarwemeel. U kunt echter de helft van de gemeenschappelijke bloem voor het kikkererwtenmeel vervangen door een gezonder en smakelijker brood.
routebeschrijving
-
Was de bonen in koud water; als je voor veel mensen kookt, verhoog je de maat. Reinig de bonen grondig en verwijder eventuele stenen of puin. Bekijk ze volledig, omdat de deeltjes zich meestal tussen de droge korrels bevinden. U kunt een zeef gebruiken, maar het is gemakkelijker om ze handmatig te reinigen.
Reinig de korrels en verwijder eventuele resten (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)
-
Laat de korrels 's nachts of overdag in een buitenomgeving drogen. Als je ze nog steeds vochtig probeert te malen, vormen ze een massa. Zorg ervoor dat de bonen volledig droog zijn voordat je ze gebruikt.
-
Verhit een antikleef koekepan op middelhoog vuur; plaats de granen in de verwarmde koekenpan, zonder olie, en toast ze. Roer tot ze bruin beginnen te worden en een amandelgeur uitstralen. Als u ze liever naar de oven brengt, plaats de korrels dan in een ongebleekte ovenschaal en bak 15 tot 20 minuten op 200 ° C. Schud de koekenpan constant om de bonen in zijn geheel bruin te bakken, zonder ze te verbranden.
Kikkererwten worden, wanneer ze in een koekepan worden gebakken, goudbruin en aromatisch (Zedcor Wholly Owned / PhotoObjects.net / Getty Images)
-
Verwijder de korrels uit de braadpan zodra ze een enigszins bruinachtige kleur krijgen, waardoor ze niet kunnen passeren. Laat ze rusten totdat ze op kamertemperatuur zijn. Door de hitte zweten de bonen, waardoor een laag vocht ontstaat die de bloem kan ruïneren.
-
Moa de bonen in de blender of keukenmachine. Klop tot het een fijne bloem bereikt, vergelijkbaar met het meel van zachte tarwe. Dit duurt meestal ongeveer twee minuten, maar de tijd kan variëren afhankelijk van de gebruikte apparatuur.
Hoewel de kleuring gedifferentieerd is, moet de consistentie van het kikkererwtenmeel vergelijkbaar zijn met die van het meel van zachte tarwe (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
-
Probeer uw kikkererwtenmeel met verschillende kruiden te kruiden. Voeg garam masala, komijn, koriander of gemalen peper toe om smaak toe te voegen.
-
Vervang voor het naan-broodrecept maximaal de helft van de hoeveelheid tarwebloem voor kikkererwtenmeel. Meer hiervan zal een zeer massief brood produceren. Je kunt ook proberen minder bloem te gebruiken. Als u niet gewend bent om alternatieve meelsoorten te gebruiken, begin dan met het vervangen van ongeveer 1/4 van de maat tarwemeel met de kus.
tips
- Kikkererwtenmeel wordt ook traditioneel gebruikt in een ander type Indiaas brood, de chapati. Probeer het te gebruiken met andere broden dan Naan en kies uw favoriete recept.
- Het spelen van de amandelsmaak van Besan is niet eenvoudig. Maar in een noodgeval kun je kikkererwten vervangen door gedroogde erwten, rode of groene linzen. Linzenmeel heeft een minder uitgesproken smaak, maar werkt goed op broodrecepten.
waarschuwing
- Zoals andere meelsoorten geproduceerd uit volle granen, bonen of noten, wordt de Besan na verloop van tijd ranzig. Om het te voorkomen, bewaar het in de vriezer. Het kan langer dan een jaar bevroren blijven. Zorg ervoor dat je kikkererwtenmeel muf is of niet oud. Als het niet werkt, probeer dan een kleine portie. Als de geur of smaak vervalst is, gooit u deze weg.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes kikkererwten
