Inhoud

• Waarom is budgetplanning voor restaurants belangrijk?
• Wie zou bij budgetplanning moeten worden betrokken?
• Wat zijn de belangrijkste doelen in een budgetplanning voor restaurants?
• Basisformule "68"

Of u nu een nieuw restaurant opent of één management overneemt, met een goed gemaakt en strategisch ontworpen budgetplan kan het bedrijf groeien of failliet gaan. Met zoveel verantwoordelijkheden bij het runnen van een restaurant, het begroeten van gasten, het bereiden van specialiteiten en het bijhouden van personeel en onderhoud, vergeten ze soms administratieve taken. Doorgewinterde restaurants weten echter dat budgetplanning de eerste stap is naar winst en succes.

Maximaliseer de winsten van restaurants met een solide budgetplanning (straatcafé afbeelding door jsw van Fotolia.com)

Waarom is budgetplanning voor restaurants belangrijk?

Het runnen van een restaurant zonder een degelijke budgetplanning is hetzelfde als proberen een langere reis zonder kaart te maken. Zelfs als er teamcompetentie, hoogwaardige producten en uitbreidende activiteiten zijn, zonder een goed zicht op de bedrijfsresultaten, kan het restaurant bergafwaarts gaan, ongeacht hoe succesvol het lijkt. Een goed budgetplan voor een restaurant voorkomt overmatige betalingen door de chef, barmanagers en supervisors over de betaling aan werknemers. Het bijhouden van de uitgaven is van cruciaal belang om te slagen met het rendement op de investering in de restaurantindustrie.

Wie zou bij budgetplanning moeten worden betrokken?

Hoewel strategische planning in de restaurantindustrie doorgaans alle personeelsleden van de vestiging omvat, is het het beste om het budgetplan naar de administratieve beheersafdelingen te leiden. Begrotingsplanningsbijeenkomsten zullen alleen meer geschikt zijn voor investeerders, managers, toezichthouders en alle financiële partners. Restaurants met uitvoerende chefs of entertainmentmanagers hebben vaak leden van het budgetplanningsgebied en definiëren deze maandelijks, per kwartaal of per jaar voor hun afdelingen. Het is ook een goed idee om een ​​advocaat of bankier op te nemen om wijzigingen in overeenkomsten, financieel beleid of onkostendeclaraties te overzien.

Wat zijn de belangrijkste doelen in een budgetplanning voor restaurants?

Het uiteindelijke doel van de budgetplanning van een restaurant is om maximaal winstpotentieel te behalen en verspilling en overbesteding te elimineren. Een goed budgetplan helpt overtollige uitgaven voor materialen zoals alcohol-, voedsel- en onderhoudsmateriaal te elimineren, evenals administratieve uitgaven zoals reclame en loonadministratie. Het budgetplan kan helpen bepalen welke van uw gerechten of specialiteiten winstgevender zijn en meer winst opleveren, waardoor u een efficiëntere en winstgevender prijslijst voor voedsel en dranken kunt maken. In sommige gevallen wordt zelfs een budgetplan gebruikt om de menu-items of hun herformulering vast te stellen.

Basisformule "68"

In een restaurant plannen veel professionals hun budget in een standaard "68%" -formule. Dit betekent dat huiseigenaren, met weinig flexibiliteit, moeten proberen hun budget te baseren op geschatte overheadkosten van 68% of minder van de financiën. Indeling van de formule, 30% is voor voedsel en voorraden, 25% voor de loonlijst, 3% voor openbare-dienstuitgaven, zoals gas, elektriciteit en telefoondiensten, en 10% voor het huren of verhypothekeren van de vestiging. De resterende 32% - minder optionele reclame- en marketingkosten - worden als een winst beschouwd.