Inhoud
Vooral in kustgebieden is de mossel een populaire vissoort. Met de schelp open is de mossel een aantrekkelijke optie voor voorgerechten of voorgerechten, meestal geserveerd in een pan met pittig stoofpotje. Zoals bij alle zeevruchten, moet u voorzichtig zijn bij het bereiden van een recept met mosselen om ervoor te zorgen dat er geen besmetting optreedt. Het invriezen van een levende mossel wordt niet aanbevolen.
De mossel klaarmaken
Zeevruchtenkoks en experts zijn het erover eens dat je levende mosselen niet moet invriezen. Bij het kopen van het kookingrediënt moeten ze in leven zijn en de schaal goed gesloten hebben. Als het een beetje open is, moet u het op het ijs leggen of er zachtjes op tikken. Een levende mossel moet in dit soort situaties de schelp sluiten. Elke soort mossel met een open schaal, een grote hoeveelheid klei of een gebroken schaal moet worden weggegooid.
Omdat je levende mosselen niet kunt invriezen, moet je ze vers houden voordat je ze kookt. Deze dieren hebben een korte houdbaarheid. Je moet ze twee tot drie dagen na aankoop koken om een optimale smaak en versheid te garanderen. Na het koken kan de mossel binnen 14 dagen veilig worden geconsumeerd. Maar houd er rekening mee dat met elke dag dat het wordt bewaard, de smaak en veiligheid veranderen. Bewaar ze in de koelkast (niet in de vriezer). Laat de verpakking open zodat ventilatie zuurstofuitwisselingen tussen zeevruchten kan bewerkstelligen. Week mosselen niet in water, zoet water doodt ze snel. Als je de schelpen moet schoonmaken, wrijf de mosselen dan onder een klein beetje stromend water.
Om de mosselen te koken, bereid je de saus van tevoren voor en doe je de zeevruchten in de sauspan. Kook de venusschelpen vijf minuten in een pan met gesloten deksel of tot bijna alle schelpen open zijn. Het vlees moet lichtjes aan de binnenkant van de schaal worden vastgemaakt. Gooi schelpen weg die gesloten zijn gebleven.
Mosselen invriezen
Hoewel je levende mosselen niet kunt invriezen, kun je ook mosselen die al gekookt zijn, invriezen. Voer de bovenstaande procedures uit. Vries de mosselen in de schaal in en sluit de kom zo snel mogelijk af. De andere ingrediënten in de saus bevriezen misschien niet zo goed, dus denk daarover na bij het kiezen van het soort saus. Als u ervoor kiest om zeevruchten direct na het koken in te vriezen en de container volledig te sluiten, kunt u deze maximaal vier maanden in de vriezer bewaren.
