Inhoud
Buchada, een typisch gerecht uit de noordoostelijke regio van Brazilië, is een recept gemaakt van de ingewanden van dieren gemengd met andere delen zoals lever, nieren en ingewanden. In het noordoosten is de buchada de bode de meest traditionele. In andere regio's van het land is het echter mogelijk om de buchada te vinden die is gemaakt met rundvlees of schapenvlees. Het recept is tijdens de koloniale periode geërfd van de Portugezen. Afkomstig uit de provincie Beiras de Portugal, werd de delicatesse aangepast aan het noordoosten van Brazilië met enkele verschillen, zoals het intensieve gebruik van peper. Bekijk de belangrijkste tips om authentieke noordoostelijke buchada te bereiden.
Stap 1
De eerste stap bij het voorbereiden van de typische geitenlepel is om de ingewanden goed schoon te maken. Verwijder met een mes al het kraakbeen en vet. Was grondig onder stromend water. Wrijf vervolgens de citroen binnen en buiten het vlees. Ideaal is om het slachtafval ongeveer vijf uur in een kom met water en citroensap te laten weken. Het doel van het recept is om het vlees (ingewanden, lever, nieren en ingewanden) te bereiden en het in de maag van de geit, in de volksmond bekend als pens, in te brengen.
Stap 2
Breng vervolgens het vlees naar de hoge oven om vijf minuten te koken De stap is belangrijk om het ingewanden van de geit grondig schoon te maken. In feite is broeien het proces waarbij kokend water wordt gegoten om vet uit het voedsel te verwijderen. Wacht daarna tot het is afgekoeld en verwijder eventuele vet- en kraakbeenresten die nog aan het vlees vastzitten. Snijd vervolgens de ingewanden in reepjes, maar scheid de pens zonder te snijden. Het wordt later gebruikt.
Stap 3
Dit is het moment om het vlees op smaak te brengen. Doe het slachtafval in een grote kom samen met alle kruiden: geplette knoflook, gesneden ui, munt, laurierblad, groene geur, de paprika en peper en zout naar smaak. Voeg de azijn toe en meng goed. Laat ongeveer 30 minuten rusten tot de kruiden in het mengsel zitten.
Stap 4
Verhit de olie op laag vuur en voeg het spek toe. Laat in brand staan tot het knettert.
Stap 5
Plaats intussen het penszakje in een pan met water en zout. Laat het koken.
Stap 6
Verwijder vervolgens de kanen. In dezelfde koekenpan is het tijd om het vlees (ingewanden, lever, nieren en ingewanden) te sauteren.
Stap 7
Haal de penszak uit de pan. Leg vervolgens het gestoofde vlees in de zakken. Sluit de pens met het vlees erin. Naai indien nodig met naald en fijn garen of gebruik tandenstokers om de zakken te sluiten. Het doel is om het vlees goed aan de pens te laten kleven. Het is niet nodig om de lijn na het koken te verwijderen.
Stap 8
Dan gewoon laten sudderen in een pan met water en zout naar smaak. Laat ongeveer vier uur intrekken. Haal daarna de pens uit de pan, voeg de kanen toe en serveer. Geniet van je eten.
