Inhoud
Traditioneel worden zeekomkommers bereid door ze met zand te wassen, te koken en te drogen in de zon. Volgens de EntrePinoys Atbp-website en de Philippine Council for Aquatic and Marine Research and Development werden roken en aluinbehandeling aan het proces toegevoegd om het drogen en het bewaren van voedsel te verbeteren. Daarnaast biedt de Voedsel- en Cultuurorganisatie van de Verenigde Naties (FAO) informatie over traditionele en moderne manieren om zeekomkommers te bereiden.
Stap 1
Kook de zeekomkommers drie tot vijf minuten.
Stap 2
Gerookte zeekomkommers voor 24 tot 48 uur.
Stap 3
Snijd zeekomkommers van de anus tot het midden van het lichaam en verwijder de darm met modder.
Stap 4
Kook zeekomkommers tien tot negentig minuten zonder ingewanden, afhankelijk van hun grootte. Dit proces verzacht vlees, doodt micro-organismen en gifstoffen, vermindert water en zout in het weefsel en verdikt de lichaamswand, legt FAO uit.
De zeekomkommer is gaar als hij een ronde vorm heeft en stuitert als een rubberen bal.
Stap 5
Verwijder de huidafzettingen met een harde borstel of gebruik papajabladeren om de kalkkorrels van de zeekomkommer schoon te maken en was deze in een oplossing met 5% aluin.
Stap 6
Rook zeekomkommers tien tot twintig minuten om het droogproces te versnellen.
Stap 7
Verdeel de zeekomkommers over een vergiet of gaas. Na voor de tweede keer roken kunnen ze in ongeveer een dag volledig drogen. Gewoon drogen in de zon kan een tot drie weken duren. Zeekomkommers zullen droog zijn als ze er broos uitzien.
