Inhoud
Sashimi is een van de eenvoudigere bereidingen van de Japanse keuken, maar het vraagt geen aandacht en zorg van de kok. Het zijn dun gesneden visstroken om te worden geconsumeerd met een druppel sojasaus. In Japan is de favoriet de tonijnbuik-sashimi, genaamd "toro". In Brazilië wordt de absolute voorkeur gegeven aan zalm, een vette vis, rijk aan omega-3, meestal geïmporteerd uit de Chileense kust. Een van de voordelen van zalm is een verminderde veroudering van de huid en versterking van het hart. Maar controleer altijd de oorsprong en het uiterlijk van de vis voordat u hem koopt.
routebeschrijving
-
Twee dingen zijn fundamenteel bij het bereiden van de sashimi: het mes en de kwaliteit van de vis. Als het gaat om het kopen van de vis, kijk hoe het eruit ziet. De kleur moet sterk zijn en de geur mag de geur niet mishagen. Zoek in geval van twijfel naar een ander stuk. Sashimi moet altijd worden gemaakt met de meest verse grondstof die mogelijk is, dus probeer de vis te kopen op dezelfde dag dat hij wordt geserveerd. Het mes moet worden aangegeven voor het snijden van vis en moet goed worden gemalen. Zonder te snijden, tast het de integriteit van de visvezels aan en bederft het de schotel.
-
Probeer, indien mogelijk, het stuk vis te kopen dat al schoon, zonder vel en zonder stekels is. Door de doornen uit de zalm te halen en een aantal ervan onopgemerkt te laten zijn, kunnen het moeilijke taken zijn voor degenen die geen oefening hebben. Bovendien kunnen de hitte en kracht van de handen de vis verpesten, die in perfecte staat moet zijn om sashimi's van goede kwaliteit te leveren. De volgende instructies kunnen worden gebruikt om sashimi's van andere vissen te bereiden. De aanbeveling is het gebruik van tonijn, tong en snapper, gemakkelijk te vinden en voor een goede prijs.
-
Je kunt de sashimi's bereiden op een groot aanrecht of aan een tafel. Gebruik een schone houten plank om de vis te snijden. Druk het scherpe mes licht tegen de vis, zonder kracht. Elke plak moet ongeveer 5 mm dik en 7 cm of 8 cm lang zijn. Dit komt omdat de Japanse keuken wordt bedacht zodat elk stuk sushi of sashimi perfect in de mond van de gasten past. Dus duw niet op uw maat als het aankomt op het bereiden van Japanse gerechten.
-
Een van de belangrijkste onderdelen van de Japanse keuken is de gril in de presentatie van de gerechten. Plaats daarom elk stuk voorzichtig op de schaal waarop de sashimi's worden geserveerd. Het is de moeite waard om de verbeelding te gebruiken en eetbare versieringen voor het gerecht te maken, met komkommers, raap en andere groenten. Inspireer jezelf in de creaties van Japanse en Braziliaanse chef-koks. Dit geldt ook voor zorg bij het snijden van de vis, omdat gedemonteerde onderdelen als gevolg van vingerdruk of het gebruik van een ongepast mes de smaak van het gerecht kunnen aantasten.
-
Sashimi is een delicaat gerecht en moet niet vergezeld worden door een grote hoeveelheid sojasaus (shoyu, in het Japans), die de smaak van de vis maskeert. Daarom moet elke gast bij het serveren de saus gebruiken. Het is de moeite waard om een kleine hoeveelheid wortel te mengen met de sojasaus, die de vis een licht kruidige smaak geeft. Het is te vinden in oosterse voedselwinkels, in poedervormversies (voeg water toe en laat 30 minuten rusten) en plak.
-
Vanwege de delicatesse van het gerecht, wordt het niet aanbevolen om het te serveren met dranken met een sterke smaak, zoals sappen, wijn en frisdranken. In dat geval is het de moeite waard sake, groene of witte thee en zelfs een licht bier te drinken. Sashimi volgt heel goed andere Japanse gerechten, zoals sushi, Japanse rijst, gebakken groenten of shimeji, zoals in de "bentôs", populaire kabobs onder arbeiders in Japan. Er zijn versies van sashimi met rijst op de bodem - Japan deze worden beschouwd als een verscheidenheid aan sushi, genaamd "nigiri".
Sashimi: de elegante eenvoud van de Japanse keuken
Wat je nodig hebt
- 1 kg zalmfilet, zonder puistjes en zonder vel
- 1 vismes, zeer scherp
- Sojasaus
- Sterke wortel (wasabi, in het Japans)
