Inhoud
Hoe prosciutto te maken. Prosciutto is een gerijpte Italiaanse ham, afkomstig uit de regio Parma. Meestal geserveerd in zeer dunne plakjes met vijgen, fruit of kaas, is het essentieel in de Italiaanse keuken. In een delicatessenzaak kan prosciutto behoorlijk duur zijn, omdat het wordt geïmporteerd uit de regio's Italië of Zwitserland; zelfs de Amerikaanse versie kan behoorlijk duur zijn. Als je bereid bent om meer werk te doen, kun je thuis je eigen prosciutto maken!
Stap 1
Meng de ingrediënten. Hak eerst de knoflookteentjes goed. Meng met een half kopje zout, twee eetlepels peper, twee theelepels nootmuskaat, twee theelepels kaneel en twee theelepels kruidnagel in een kom.
Stap 2
Verdeel het over het vlees. Leg de ham op een oppervlak dat de sappen niet opneemt. Neem dan het mengsel dat je eerder hebt gemaakt en verdeel het goed over het vlees, totdat de hele ham bedekt is. Als je om wat voor reden dan ook niet genoeg mix hebt, bereid dan meer voor met hetzelfde recept als hierboven vermeld. Maar alle ham moet bedekt zijn.
Stap 3
Laat de ham drie dagen rusten en absorbeer het mengsel op een koele, droge plaats. Ruim overtollige vloeistoffen op die in het vlees verschijnen.
Stap 4
Herhaal de spreiding. Gebruik deze keer echter alleen knoflook en zout, waarmee u opnieuw al het vlees bedekt.
Stap 5
Laat de ham nog een keer rusten, dit keer vijf dagen, dan is het vlees goed gezouten.
Stap 6
Zout de ham opnieuw. Nu je ham begint te genezen, laat je hem 30 dagen rijpen. Draai het vlees gedurende deze tijd een paar keer om, waarbij u de vloeistoffen en een beetje zout verwijdert die uit het vlees kunnen komen.
Stap 7
Spoel de ham af. Nu is het al zout. Je kunt de ham nu in gelijke verhoudingen wassen met warm water en azijn.
Stap 8
Hang de ham op. Nu is de ham helemaal klaar om te genezen. Je moet het zeven tot acht maanden op een koele, droge plaats hangen, ontoegankelijk voor vliegen. Zorg er ook voor dat u de blootliggende delen van het vlees met een beetje vet bedekt. En pas op dat je niet op plekken hangt waar vliegen zijn. Ze voelen zich aangetrokken tot de prosciutto.
Stap 9
Met de! Nu is het klaar. Je prosciutto moet in dunne plakjes worden gesneden. Het is fantastisch als het wordt gebakken met geitenkaas, als aanvulling op een broodje kalkoen of als tussendoortje.
