Inhoud
Canadese entrecote is niets anders dan varkensvlees in het midden van de lendenen na het uitharden. Volgens de Oklahoma Cooperative Extension Service "is de remedie voor vlees de toepassing van zout, kleurvasthoudende ingrediënten en kruiden om het eindproduct unieke eigenschappen te geven". De uitharding kan op twee verschillende manieren worden gedaan, droog of nat. Het droge uithardingsproces heeft de voorkeur van de meeste mensen, omdat het een groter temperatuurbereik geeft voor het werk en er minder kans is dat vlees tijdens het proces bederft.
Stap 1
Bepaal het gewicht van het stuk vlees om erachter te komen hoeveel ingrediënten nodig zijn. Gebruik de afmetingen volgens de instructies en meng ze.
Stap 2
Gebruik je handen om het mengsel over de buitenkant van het vlees te verdelen en schud het lichtjes om het teveel te verwijderen.
Stap 3
Doe het vlees in een plastic bakje met deksel en zet het in de koelkast.
Stap 4
Draai het vlees minstens één keer per dag in de bak en laat het vlees in totaal zes dagen uitharden. Spoel de lendenen af onder stromend water om overtollig zout en kruiden te verwijderen.
