Inhoud
De l'orange duck combineert geroosterde eend en een zoetzure citrussaus. Ondanks zijn Franse naam wordt het gerecht al honderden jaren geserveerd in zowel Frankrijk als Italië. Hij was in de jaren zeventig enorm populair in Noord-Amerika en Engeland, maar raakte later uit de mode. Dit gerecht is nog steeds gebruikelijk in sommige restaurants en veel thuiskeukens. Het kan worden geserveerd met een verscheidenheid aan groenten of koolhydraten, maar sommige bijgerechten zijn traditioneel.
Groenten
De l'orange geroosterde eend past goed bij een verscheidenheid aan gestoomde groenten, waaronder kool, raapblaadjes, rucola en andere. Bereid deze groenten voor door ze grondig te wassen en in boter of eendenvet te bakken. Voeg kruiden en bouillon toe en kook tot het geslonken is. De raapblaadjes kunnen alleen of met de wortels worden geserveerd. Voorkom dat de groenten te gaar worden, aangezien ze doorweekt kunnen worden of hun smaak kunnen verliezen. Laat de gestoomde groenten nooit koken.
Groenten
Gegrilde of gestoomde groenten zijn ook een aanvulling op de oranje eend. De lichte smaak contrasteert met de rijkdom van de eend, waardoor de sterke smaken even onderbreken. Chef-kok Rachel Ray raadt aan om de eend l'orange te serveren met gestoomde asperges in plakjes gesneden met rijst, amandelen, peterselie en bieslook. De BBC-website suggereert gegrilde broccoli met een licht laagje smakelijke olijfolie.
Rijst
Zowel wilde als conventionele rijst zijn uitstekende bijgerechten voor eend l'orange. Kook witte rijst in kippenbouillon om een smakelijke pilaf te maken, zoals aanbevolen door Rachel Ray, of begeleid dit gerecht met een sterke smaak met gewone rijst. Wilde of bruine rijst geeft een diepere, nootachtige smaak en gezonde volle granen, maar dat kan meer kooktijd betekenen. Bruine rijst duurt maximaal een uur op het vuur, terwijl wilde rijst nog langer kan duren. Koks met beperkte tijd kunnen voorgekookte rijst kiezen voor minder bereidingstijd.
Aardappelen
Aardappelen zijn een goede achtergrond voor de eend in l'orange. Gewoon gestoomd, geroosterd of gekookt, contrasteert hun relatief eenvoudige smaak met de rijkdom van de eend. Sommige chef-koks geven er echter de voorkeur aan om ook een rijker gerecht met aardappelen op te nemen. Simon Bryant van ABC Adelaide beveelt gegratineerde aardappelen aan, een Frans gerecht gegratineerd met veel room, boter en parmezaanse kaas.
