Inhoud

• Bronnen van vitamine K
• Rundvlees en rundvleesproducten
• Varkensvlees en worst
• Binnenlandse en wildvogels
• Verwerkt vlees
• Vitamine K-dieven

Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine, die in de natuur voorkomt en ook door het lichaam wordt aangemaakt. Het werd ontdekt in Denemarken en wordt vitamine K genoemd in verwijzing naar het Deense woord "koagulatie". Het helpt ook bij de vorming van stolsels, dat wil zeggen bij het stollen. De voedingsbron van vitamine K, phylloquinone, wordt vitamine K1 genoemd en is te vinden in donkergroene bladgroenten, lever, vlees, melk, eieren en visolie. Vitamine K2 wordt geproduceerd door darmbacteriën en wordt menaquinon genoemd. Vitamine K3, menadion, wordt synthetisch geproduceerd en therapeutisch gebruikt door degenen die natuurlijke vitamine K niet kunnen verdragen.

Bronnen van vitamine K

De beste bronnen van vitamine K zijn donkergroene bladgroenten zoals boerenkool en spinazie, samen met broccoli en kool. Kleinere hoeveelheden vitamine K zijn te vinden in vlees, waaronder lever, rundvlees, kip, varkensvlees, gans, eend, struisvogel, ham, worst en gezouten en bewerkt vlees.

Rundvlees en rundvleesproducten

Rundergehakt is 70% mager vlees en 30% vet.Gedesaggregeerd, gekookt en goudbruin in de pan, het bevat 9,3 mcg per portie van 300 gram.

De corned beef zonder been, gescheiden van het vet en met 0% vet, gekookt of gegrild, bevat 4,9 mcg per portie van 300 gram.

Kalfslever, gekookt in water of gestoomd, bevat 4,2 mcg per portie van 300 gram.

Kalfsvlees, gekookt in water of gestoomd, bevat 4,2 mcg per portie van 300 gram.

Varkensvlees en worst

Verse en gekookte varkensworst bevat 1,2 mcg per portie van 300 gram.

Varkensschouder, zonder bot, gescheiden van vet, gekookt en gegrild, bevat 1,2 mcg per portie van 300 gram.

Binnenlandse en wildvogels

Kipfilet, gekookt in een conventionele oven, bevat 13,5 mcg per portie van 300 gram.

Gedomesticeerde gans, met vlees en vel, gekookt en geroosterd, bevat 15,3 mcg per portie van 300 gram.

Gedomesticeerde eend, met vlees en vel, gekookt en geroosterd, bevat 15,33 mcg per portie van 300 gram.

Struisvogel, prime loin, gekookt, bevat 10,23 mcg per portie van 300 gram.

Verwerkt vlees

Biefstuk, gezouten vlees, pastrami, bevat 2,13 mcg per portie van 300 gram.

Gekookte biefstuk en varkenssalami bevat 9,63 mcg per portie van 300 gram.

Runderreepjes, gesneden en in blokjes gesneden, bevatten 6,93 mcg per portie van 300 gram.

Varkensvlees, biefstuk, in dunne plakjes, bevat 1,23 mcg per portie van 300 gram.

Vitamine K-dieven

Vitamine K is in vet oplosbaar en stabiel bij verhitting. Alkaliën, sterke zuren, straling en oxidatiemiddelen kunnen vitamine K vernietigen. Een hoge inname van vitamine E en calcium in de vorm van supplementen kan de absorptie-eigenschappen van vitamine K verminderen. Het wordt in kleine hoeveelheden in het lichaam opgeslagen. Ranzige oliën en vetten, straling en bevroren voedsel kunnen vitamine K vernietigen.