Inhoud
De termen halal en koosjer verwijzen naar 'correct' gedrag volgens respectievelijk de islam en het jodendom. Halal-regels zijn gebaseerd op passages uit de islamitische heilige tekst, de koran; terwijl de Kosher richtlijnen zijn ontleend aan de heilige geschriften in de Torah. Beide praktijken hebben betrekking op voedingsrichtlijnen. Hoewel er overeenkomsten zijn met betrekking tot voedsel, zijn er ook belangrijke verschillen waardoor ze geen vervanging zijn.
Slachten
Om ervoor te zorgen dat het vlees aan de Halal-norm voldoet, moet de slachter - een moslim - vóór het slachten de naam van Allah of God aanroepen en een gebed opzeggen en Hem bedanken voor het voorzien in het levensonderhoud. Het proces moet bij elk dier worden herhaald, en alles moet worden gedaan richting Mekka, de heilige plaats van de islam. Volgens de Kosher-regels hoeft de slachter, ook wel bekend als een shochet, alleen een algemeen gebed uit te spreken voordat hij het slachthuis binnengaat.
In zowel halal als koosjer wordt een scherp mes gebruikt om de keel van het dier door te snijden. Deze techniek wordt beschouwd als de snelste en meest humane manier om het dier te slachten, omdat het lijden tot een minimum beperkt.
Vlees consumptie
De Koran en Torah verbieden de consumptie van bloed. Daarom moet bij beide slachtrituelen het bloed van de karkassen volledig worden afgetapt voordat het vlees wordt vrijgegeven voor consumptie. De Kosher-richtlijnen begeleiden ook het onderdompelen van vlees in zout en water gedurende drie dagen om eventuele bloedresten te verwijderen.
Volgens Joodse regels mogen alleen de voorpoten van het vee worden gegeten, terwijl de Halal-regels moslims toestaan om ook de achterpoten te consumeren.
Koosjere praktijk interpreteert verschillende passages uit de Torah, vooral die uit Exodus 23:19, Exodus 34:26 en Deuteronomium 14:21, om uit te leggen waarom vlees en zuivelproducten niet samen kunnen worden bereid, gekookt of gegeten. Deze beperkingen zijn niet van toepassing op Halal-dieetregels.
Varken
Om vlees als koosjer te beschouwen, moet het dier gespleten hoeven hebben en kauwen op het kauwen. Varkens voldoen niet aan deze criteria en zijn daarom niet gecertificeerd volgens Joodse richtlijnen. Producten afgeleid van varkensvlees zijn ook verboden - haram - in de islam. Dit bezwaar is deels te wijten aan het idee dat varkens vuil zijn.
De Kosher-praktijk maakt het echter mogelijk gelatine uit elke bron te consumeren, inclusief varkensbeenderen. Aan de andere kant zijn in de Halal-keuken gelatine van varkens niet toegestaan. Moslims kunnen echter gelatine gebruiken die is geëxtraheerd uit dieren en botten die als halal zijn gecertificeerd.
Alcohol
De consumptie van sommige wijnen en andere alcoholische dranken is toegestaan in de Kosher-praktijk, maar het Halal-dieet verbiedt deze en andere verdovende middelen.
Zeevruchten
Halal-richtlijnen staan moslims toe om elk type zeevruchten te eten. In de Kosher-praktijk kan echter alleen vis met schubben en vinnen worden gegeten. Kosjere richtlijnen verbieden Joden om schaaldieren, schaal- en weekdieren te eten.
