Inhoud
De bittere smaak van sommige voedingsmiddelen is te wijten aan citroenzuur. Het zit in verschillende soorten fruit en groenten, vooral in citrusvruchten, zoals citroenen en sinaasappels.
Definitie
Citroenzuur is een organische, kristallijne stof die voorkomt in verschillende soorten fruit en groenten. Het is kleurloos en wordt gevormd door de fermentatie van koolhydraten.
Groenten
Citroenzuur is te vinden in bonen, broccoli, wortelen, aardappelen, tomaten en rabarber. De zuurgraad van deze voedingsmiddelen kan worden gemeten in pH-waarden. Hoe lager, hoe zuurder het is. Tomaten zijn rijk aan citroenzuur en hebben een pH-waarde tussen 4,3 en 4,9. Broccoli, tussen 6,3 en 6,52.
Conserveringsmiddelen
Voedselproducenten voegen citroenzuur toe aan ingeblikte groenten en fruit. Het zit ook in frisdranken om het een bittere smaak te geven.
Natuurlijke reinigingsproducten
Veel ecologisch duurzame producten gebruiken citroenzuur als reinigingsmiddel. De stof kan ook worden gebruikt om slechte geuren te bestrijden.
Absorptie
Een persoon consumeert over het algemeen ongeveer 500 mg citroenzuur per dag. Dat is ongeveer 60 g sinaasappelsap. De stof wordt opgenomen door het spijsverteringskanaal en uitgescheiden door de nieren.
