Inhoud
Testen welke broodvorm het snelst is, is een efficiënt en goedkoop project voor een wetenschapsbeurs of voor een demonstratie in de klas. Er zijn verschillende factoren die bepalen welke broodvorm sneller gaat, zoals zuurgraad, vochtig of droog, temperatuur en of het bewaarmiddelen bevat of niet.
Zuurgraad van brood
De zuurgraad of pH-waarde van het brood kan helpen bepalen hoe snel het zal gaan schimmelen. Een pH van 7 is neutraal; pH-waarden lager dan 7 worden als zuur beschouwd en pH-waarden hoger dan 7 worden als basisch beschouwd. Verschillende soorten brood liggen tussen 6,5 en 7,5 op de pH-schaal, wat bijna neutraal is en schimmel veroorzaakt. Een hogere zuurgraad vertraagt het vormproces in brood en ander gebakken goederen. Gefermenteerde broden zijn rijk aan zuurgraad en zullen daarom langzamer gaan schimmelen dan witbrood of tarwebrood.
Vochtgehalte van brood
Het vochtgehalte van het brood heeft grote invloed op de vormsnelheid. Een nat brood vormt zich sneller dan een droog brood, aangezien schimmel groeit in vochtige omgevingen. Als je ooit een experiment hebt gedaan en een sneetje droog brood en een stuk vochtig brood van hetzelfde brood hebt getest, groeide de vochtige sneetje veel sneller dan de droge sneetje.
Brood temperatuur
De temperatuur van het brood heeft ook invloed op hoe snel het gaat schimmelen. Schimmel groeit het beste in donkere, warme omgevingen. Als je ooit een experiment hebt gedaan om erachter te komen welk type broodvorm het beste is en een sneetje in de koelkast en een in de kast legt, zal de sneetje in de kast sneller gaan schimmelen omdat het in een warmere, donkerdere omgeving is.
Conserveringsmiddelen in brood
Conserveringsmiddelen zijn een andere factor waarmee rekening moet worden gehouden. Verschillende soorten brood hebben bewaarmiddelen voor een betere houdbaarheid, maar sommige meer natuurlijke soorten gebruiken geen bewaarmiddelen. Conserveringsmiddelen verhogen over het algemeen de zuurgraad van brood waardoor het minder snel schimmelt. Zout kan ook als conserveermiddel worden gebruikt en als zout aan een boterham wordt toegevoegd, zal de schimmel langzamer groeien. Alleen te oordelen naar de conserveermiddelen, zal een sneetje brood met conserveringsmiddelen langzamer gieten dan een sneetje zonder conserveringsmiddelen.
