Inhoud

• Stafylokokken
• Vibrio parahaemolyticus
• Paralytische intoxicatie van schaaldieren
• Andere vergiftiging door schaaldieren

Krabbenpoten zijn een veel geconsumeerd visgerecht. Zoals alle zeer bederfelijke voedingsmiddelen kunnen ze bederven. Eet nooit bedorven of onvoldoende verhit voedsel, aangezien u dan voedselvergiftiging kunt krijgen. Sommige gifstoffen die krabben en schaaldieren besmetten, kunnen ook uw gezondheid schaden, zelfs als ze vers zijn.

Stafylokokken

Stafylokokken is een veel voorkomende vorm van voedselvergiftiging die wordt veroorzaakt door bacteriën die zich ontwikkelen in vlees en ander bedorven voedsel. Als u bedorven krabbenpoten eet die besmet zijn met deze bacterie, zult u onmiddellijk of binnen enkele uren symptomen ontwikkelen. De meest voorkomende zijn misselijkheid, braken, diarree, zwakte en buikpijn. Ze verdwijnen meestal binnen een paar uur en in de meeste gevallen is medicatie niet nodig, maar drinkwater en vloeistoffen kunnen uitdroging door vochtverlies voorkomen.

Vibrio parahaemolyticus

Vibrio parahaemolyticus is een bacterie die voorkomt in krabben en andere kreeftachtigen. Als je ze rauw, zeldzaam of bedorven eet, loop je het risico erdoor besmet te worden. De symptomen zijn onder meer waterige diarree, buikkrampen, misselijkheid, koude rillingen, koorts en braken. Ze treden op binnen 24 uur na inname. De malaise duurt ongeveer drie dagen en verdwijnt daarna. Mensen met een verzwakt immuunsysteem kunnen gedurende langere tijd symptomen ervaren. Antibiotica worden alleen in de meest ernstige gevallen voorgeschreven.

Paralytische intoxicatie van schaaldieren

Paralytische vergiftiging door schaaldieren wordt veroorzaakt door biotoxines die worden geproduceerd door een mariene plant genaamd dinoflagellate. Schaaldieren nemen het op en raken geïnfecteerd. Door ze te koken wordt het gif niet vernietigd en zijn ze niet veiliger voor consumptie. Het is onmogelijk om te weten of het vlees is geïnfecteerd zonder laboratoriumtest, dus u kunt het samentrekken, zelfs als het niet beschadigd is. De symptomen zijn onder meer misselijkheid, een gevoel van zweven en tintelingen in de lippen, tong, vingers en tenen. Deze sensaties beginnen een paar minuten of uren na inname. U kunt ook de controle over uw ledematen verliezen en het moeilijk krijgen om te ademen. Mensen met ernstige gevallen hebben verlamming in de borst en buik. De spieren die de ademhaling regelen, werken niet meer en uiteindelijk stikt de persoon binnen 30 minuten.

Andere vergiftiging door schaaldieren

Soms worden gifstoffen opgenomen door schaaldieren die worden gegeten door krabben. Ze nemen gifstoffen op en hun vlees wordt ongeschikt voor consumptie. Symptomen van neurotoxische schelpdiervergiftiging verschijnen binnen drie uur na het eten van bedorven krabbenpoten. Ze omvatten gevoelloosheid, verlies van coördinatie, maagpijn en tintelingen in de mond en ledematen. Deze ziekten zijn meestal niet dodelijk en verdwijnen binnen drie dagen. Amnesische schelpdiervergiftiging wordt gekenmerkt door maagpijn, duizeligheid, desoriëntatie, kortstondig geheugenverlies en toevallen. Deze symptomen verschijnen binnen 24 uur na inname.