Inhoud
Volgens de website Dictionary.com wordt pepperoni gedefinieerd als "een taaie, zeer gekruide worst van rundvlees en varkensvlees". Het is droog, zeer fijn gemalen en over het algemeen licht gerookt. Individuele pepperoni-recepten kunnen variëren, maar de meeste bevatten een vorm of combinatie van rode paprika's (paprika, cayennepeper of geplette rode peper) en zwarte peper, evenals knoflook. Andere kruiden kunnen naar smaak worden toegevoegd.
Paprika
Het paprika of poeder van deze paprika's kan een rokerige, zoete, halfzoete of pittige smaak hebben. Elk van deze variaties is te vinden in pepperoni. Paprika helpt ook om pepperoni zijn karakteristieke roodoranje kleur te geven.
Zwarte peper
Gemalen zwarte peper is zowel in pepperoni-vlees als soms eromheen te vinden. Deze peper voegt een scherpe smaak en aroma toe, en maakt het vlees een beetje pittig.
Knoflook
Knoflook voegt een ander soort scherpte toe aan pepperoni en helpt om pittige smaken in balans te brengen. Het wordt meestal in poedervorm toegevoegd in plaats van verse tanden.
Mosterdzaad
Mosterd geeft een pittige, knapperige smaak aan pepperoni. Het kan worden gebruikt in de vorm van poeder of zaden, die grof worden gemalen of geplet om textuur te geven.
Venkelzaad
Venkelzaad is licht aromatisch en heeft een smaak die doet denken aan ais of zoethout. Het is een ingrediënt dat aanwezig is in verschillende worsten in Italiaanse stijl, waaronder pepperoni. Het kan worden omgezet in een fijn poeder of grof worden geplet om wat textuur te behouden.
Gemalen rode peper
In stukjes gesneden rode pepervlokken kunnen in hun geheel of grof gemalen aan de pepperoni worden toegevoegd. De geplette rode paprika heeft meestal zaden, evenals de geplette chili, dus ze kunnen behoorlijk pittig zijn.
Cayenne peper
Cayenne wordt gebruikt om warmte toe te voegen aan pepperoni. Het is de meest intense en pittige smaakmaker die wordt gebruikt, dus sommige recepten laten het weg om een zachtere worst te maken. Cayenne heeft een scherpe smaak die bij zijn angel past.
