Parmezaanse kaas is een van de eenvoudigste kazen om te maken, maar houd er rekening mee dat het minstens vijf maanden duurt voordat de kaas vorm krijgt. Als je bereid bent te wachten, verzamel dan de ingrediënten en ga aan de slag.

Verwarm de melk tot ongeveer 38 graden en voeg de thermofiele kweek van bacteriën toe. Laat het een uur rijpen.

Los de tablet op in 4 eetlepels koud water en giet het in de melk. Roer ongeveer vijf minuten met een lichte garde.

Bewaar de melkoplossing ongeveer 90 minuten en in die tijd zou zich stremsel moeten vormen. Snijd dit stremsel in vier blokjes en laat ze ongeveer 10 minuten staan.

Verhoog de melktemperatuur naar 51 graden. Blijf de wrongel roeren om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Bewaar de wrongel op deze temperatuur totdat ze klein en stevig zijn (dit duurt maximaal ongeveer 30 minuten).

Giet het serum af met een met gaas beklede zeef en plaats de wrongel op een gecoate doek uit de vorm. Pers de kaas met 4,5 kg een half uur uit. Verwijder de kaas en draai hem om. Druk er een half uur op met 11 kg. Draai de kaas om en druk hem nogmaals 12 uur aan.

Haal de kaas uit de pers en laat hem 30 uur drijven in een koude pekeloplossing (1 1/2 kopje zout in 1,1 liter water). Verwijder de kaas en droog.

Zet de kaas minimaal vijf maanden in de koelkast. Draai de kaas de eerste paar weken om de andere dagen en daarna eenmaal per week. Plaats na twee dagen een omgekeerde pan op de kaas. Controleer de kaas op schimmel. Als er schimmel ontstaat, verwijdert u eenvoudig het schimmelgebied.

Rasp je kaas als je klaar bent om hem te gebruiken. Je kunt het na vijf maanden op elk moment gebruiken, maar hoe langer het wordt bewaard, hoe sterker de smaak zal zijn.