Inhoud
De culinaire naam "rabada" spreekt voor zich en verwijst naar de staart van een os, hoewel ze tegenwoordig van zowel ossen als koeien worden verwijderd. De ossenstaart wordt gebruikt als basis voor soep, stoofschotels en, omdat hij voornamelijk uit botten en spieren bestaat, moet hij goed worden gekookt om deze producten tot een meer gelatineuze consistentie te breken. Ossstaarten worden over het algemeen gevonden in slagers en moeten vaak worden besteld.
Stap 1
Verwijder al het vet van twee ossenstaarten met een scherp keukenmes. De vettige substantie zorgt voor een ongewenste consistentie in het eindproduct.
Stap 2
Wrijf de hele lengte van de ossenstaarten in met een dun laagje zout. Dek ze af, zet ze in de koelkast en laat het zout er minimaal twee uur in zitten.
Stap 3
Droog de ossenstaarten af met keukenpapier en leg een dun laagje bloem op het vleesoppervlak.
Stap 4
Verhit twee eetlepels bakolie gedurende twee tot drie minuten.
Stap 5
Leg de ossenstaarten en twee eetlepels knoflookpoeder in de pan. Kook ze op middelhoog vuur tot beide kanten goudbruin zijn, draai ze af en toe om.
Stap 6
Vul de Slowcooker met twee kopjes rode of witte wijn, twee kopjes bouillon en een kop tomaten uit blik.
Stap 7
Voeg een eetlepel kruiden toe voor elk pond ossenstaart. Gebruik dragon, oregano, peterselie, laurierblad of elke gewenste smaakmaker.
Stap 8
Laat de ossenstaarten in de elektrische pan zinken. Als het vlees niet helemaal ondergedompeld is, voeg dan voldoende witte of rode wijn toe om volledig onder te dompelen.
Stap 9
Dek de pan af en zet hem op lage temperatuur aan.
Stap 10
Kook de ossenstaarten minstens 8 tot 10 uur, of een nacht. Zet de pan de laatste 30 minuten op de hoogste temperatuur om een dikkere saus te maken.
Stap 11
Haal het deksel van de pan en verwijder de eventuele vetlaag op de plaat met een lepel.
Stap 12
Laat de ossenstaart iets afkoelen voor het serveren.
