Inhoud
Geraffineerde suiker is de afgelopen decennia op grote schaal bekritiseerd vanwege de gezondheidsproblemen die met het gebruik ervan samenhangen. Dit heeft geleid tot een heropleving van de belangstelling voor minder bewerkte zoetstoffen. Traditionele bruine suiker is populairder geworden, evenals verdampt rietsap, een minder bewerkte zoetstof. Deze verdampte bouillon, die niets meer is dan de bekende rapadura, kan thuis worden gemaakt, met vers suikerriet en een huismolen. Voor degenen die echter willen experimenteren zonder de noodzaak van investeringen, is het gemakkelijker om rietsap in flessen te kopen.
Stap 1
Giet de rietsuikerflessen in de pan met dikke bodem. Verhit de inhoud op middelhoog vuur tot de bouillon kookt en zet vervolgens het vuur lager.
Stap 2
Kook de bouillon ongeveer een uur, pas de hitte aan terwijl deze verdampt, om hem altijd dicht bij het kookpunt te houden. Roer regelmatig om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.
Stap 3
Roer de bouillon constant vanaf het moment dat deze de consistentie van een stroperige siroop krijgt. Het doel is om een pasteuze mix te krijgen, vergelijkbaar met een dulce de leche. Roer ijverig om te voorkomen dat het verbrandt en verminder het vuur tot minimaal vermogen.
Stap 4
Giet de geconcentreerde bouillon op een siliconen bakplaat of kleine vormpjes en laat deze uitharden.
Stap 5
Om te gebruiken, breek of snijd je een deel van de zelfgemaakte suiker en los het op in je drankje, of verander het in poeder en gebruik het op dezelfde manier als elke andere suiker. De kleine vormpjes kunnen in hun geheel worden gebruikt als snoep, of gewoon als decoratieve vorm van suiker.
