Inhoud

• Natriumbicarbonaat
• Poedervormige gist
• eieren

Een cake kan veel smaken en vormen bevatten, maar alle recepten hebben dezelfde basisingrediënten: een basis, zoals tarwebloem; een zoetstof; een bindmiddel, zoals eieren; een vet, zoals boter; een vloeistof; en een fermentatiemiddel zoals bakpoeder of gist.

Onder de zoete topping, zijn de cakes gevuld met verbazingwekkende chemische reacties! (Creatas Images / Creatas / Getty Images)

Natriumbicarbonaat

Natriumbicarbonaat is ook bekend als natriumwaterstofcarbonaat en de chemische formule is 2NaHCO3. Het is een fermentatiemiddel dat ervoor zorgt dat de cake groeit door koolstofdioxide of CO2 te produceren, naast water uit nevenproducten (H2O) en natriumcarbonaat (Na2CO3). De reactie vindt plaats volgens de volgende formule: 2NaHCO3 = Na2C03 + H20 + CO2. Aangezien natriumcarbonaat een hoge pH heeft, zou de cake er echter bitter uitzien als hij niet in evenwicht was met een zuur.

Ingrediënten voor cupcakes (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Poedervormige gist

Het bakpoeder is natriumbicarbonaat (NaHCO3) dat al is geneutraliseerd met de toevoeging van een (H +) zuur. Deze stof produceert koolstofdioxide, water (H2O) en natrium (Na +), volgens de volgende vergelijking: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. De gist produceert meer CO2 dan natriumbicarbonaat, wat meer bellen in het cakedeeg en een zachter eindproduct betekent.

Vrouw die ingrediënt van voorraadkast neemt (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

eieren

Eierdooier is een emulgator die de op olie gebaseerde en op water gebaseerde ingrediënten van het deeg helpt te mengen. Wanneer eieren worden gekookt, breken de bindingen van de eiwitmoleculen af ​​en creëren door de hitte nieuwe bindingen met andere eiwitmoleculen in de buurt. Wanneer het ei volledig is gekookt, helpt het bij de vorming van een netwerk van eiwitten dat de structuur van de cake verschaft.

Eierdooiers (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)