Inhoud
Je krijgt de romigheid van de klassieke Alfredo, de zachtheid van Veloute en de sappigheid van Bechamel met een vermindering van verse room. Het bevordert een indrukwekkende sappigheid met alleen de standaardcrème. Met een combinatie van optimale temperatuurregeling, afschuimen en regelmatig mengen is het mogelijk om thuis verse room te verminderen.
Stap 1
Giet een liter verse room in een niet-reactieve pan.
Stap 2
Zet de pan op laag vuur.
Stap 3
Verwijder met een lepel de room en gooi het schuim van het oppervlak van de room weg.
Stap 4
Kook een liter zure room ongeveer 30 minuten op laag vuur om het volume te halveren. Meet de viscositeit en het volume van de reductie visueel en kook tot de gewenste waarde is bereikt.
Stap 5
Meng de room met een houten lepel, na het verwijderen van de room. Schraap niet over de bodem van de pan, anders wordt het gekarameliseerde serum verwijderd, waardoor de kleur en smaak van de room veranderen.
