Inhoud
Zalm wordt erg gewaardeerd door vissers vanwege zijn krachtige uithoudingsvermogen en door koks vanwege zijn delicate smaak. Je kunt deze vis op talloze manieren bereiden: rauw, gegrild, geroosterd, gebakken of in filets gesneden. Je kunt het roken of een stoofpotje maken. Het verwijderen van de schubben van de zilverachtige flanken van de zalm is niet nodig, maar veel koks doen dit liever voordat ze de vis in de oven of op de grill plaatsen, om te voorkomen dat de schubben de presentatie van het gerecht nadelig beïnvloeden.
Stap 1
Was de zalm en leg hem op een oppervlak. Het verwijderen van de schubben is gemakkelijker als de vis nat is, dus het is een goed idee om dicht bij een bron van stromend water te blijven, zoals een gootsteen.
Stap 2
Houd de vis stevig vast. Je kunt aan beide uiteinden beginnen, maar omdat je de schubben in de tegenovergestelde richting van de groei moet verwijderen, is het gemakkelijker om met de staart te beginnen en de zalm tot aan de kop te pellen. Houd in dat geval dus de staart vast en gebruik handschoenen of een papieren handdoek om voor een goede grip te zorgen.
Stap 3
Plaats het mes van het mes aan de zijkant van de vis, met de scherpe punt dicht bij de huid. Houd het mes in een hoek van ongeveer 45 graden met de stompe punt van het mes naar het hoofd gekanteld.
Stap 4
Schraap het mes van het mes aan de zijkant van de vis naar de kop toe, dat wil zeggen in tegengestelde richting van de groei van de schubben. Terwijl het mes door de weegschaal gaat, pelt het en scheidt het van de huid. Wanneer u ze verwijdert, merkt u een vermindering van de mesweerstand, waardoor er geen schubben achterblijven in het geschraapte gebied. Bovendien verliest de huid zonder schubben een deel van zijn glans.
Stap 5
Ga door met schrapen totdat de vis volledig flankeert. Draai de zalm vervolgens om en verwijder de schubben aan de andere kant. Was het goed als je klaar bent.
