Inhoud
Geroosterd varkensvlees is een traditionele cultuur van de Filippijnen en Cuba, maar veel gezinnen over de hele wereld vieren verjaardagen, vakanties en bruiloften met een heel gebraden varkensvlees. Dit gerecht heeft een dramatisch effect op het feest en om goed te zijn, hangt het af van een goede voorbereiding en koken. Een van de lekkerste onderdelen is de knapperige en gekarameliseerde schil. Om een perfect knapperige huid te krijgen, moet de chef eerst het grove haar verwijderen dat het varken bedekt. Nadat het varken is geslacht, verwijdert u het haar voordat u het roostert.
Stap 1
Bereid de broeierige plek in een buitenruimte voor. Monteer de klaptafel op een stevige ondergrond en dek af met het plastic zeil. Leg de twee kettingen over de breedte van de tafel, ongeveer 5 cm uit elkaar. Pas de kettingen zo aan dat ze ongeveer 30 cm langs de rand van één kant hangen.
Stap 2
Bepaal de locatie van het kampvuur. Leg het lange uiteinde van de kettingen op de grond achter de tafel. Het vuur moet ongeveer een derde van het einde van de ketting worden geplaatst, tussen de tafel en het einde.
Stap 3
Bouw het vuur. Verspreid de kettingen om een ruimte voor het vuur te creëren. Plaats meerdere grote, platte stenen in een cirkel, of gebruik hiervoor een geschikte ijzeren ring. Vul het midden van de ring met verschillende stukken brandhout. Plaats twee houten bielzen door de bovenkant van de ring, loodrecht op de positie van de ketting.
Stap 4
Steek het vuur aan met een aansteker of lucifers en laat het een uur branden. Draai het vuur rond met een pook om de hete sintels bloot te leggen.
Stap 5
Plaats het vat boven de bielzen, boven het vuur. Vul met twee derde schoon water; gebruik indien mogelijk warm of heet water. Plaats de thermometer in het water.
Stap 6
Plaats meerdere volle ketels op een nabijgelegen fornuis om te verwarmen. Het water zal worden gebruikt om dat in het vat te vervangen, waardoor de temperatuur stijgt als het bederft.
Stap 7
Gebruik verschillende sterke mensen om het karkas van het varken op de tafel te leggen, aan de kettingen. Pas de kettingen onder het frame aan zodat deze gecentreerd is en niet zal rollen wanneer deze wordt opgetild.
Stap 8
Houd de watertemperatuur in de gaten totdat de thermometer 68 ° C aangeeft. Het broeien van het varken vereist een temperatuur tussen 65 ° C en 71 ° C. Bereid het varken voor op het broeien als het rond de 68 ° C is bereikt.
Stap 9
Til de uiteinden van de kettingen over het verwarmde vat. Vraag twee sterke mensen om de uiteinden van de kettingen vast te houden terwijl het varken in de ton wordt gerold.
Stap 10
Rol het varken in het verwarmde vat. Vraag twee mensen om de kleinere uiteinden van de kettingen vast te houden en tegelijkertijd op te tillen, zodat het varken rolt. Een andere persoon kan nodig zijn om de behuizing een beetje te draaien om in de loop te passen. Laat het varken zakken totdat het volledig is ondergedompeld.
Stap 11
Bewaak de watertemperatuur tijdens de vijf minuten durende explosie. Voeg indien nodig water uit de waterkoker toe. De 71 ° C niet overschrijden, aangezien het vlees gaar wordt door overmatige hitte. Gebruik een harde borstel met lange steel om het haar los te maken terwijl het varken ondergedompeld is.
Stap 12
Verwijder het varken na vijf minuten. Leg het terug op de tafel en gebruik de methode tegenover stap 10 om de ketting te rollen. Breng de lange uiteinden van de ketting terug naar de tafel en vraag twee sterke mensen om hem vast te houden. Rol het varken uit de ton en vraag twee mensen met beschermende handschoenen om de korte uiteinden van de kettingen op te tillen. Ga door met het opheffen van de ketting zodat het frame wordt opgehangen totdat het de tafel bereikt.
Stap 13
Schraap tegen de richting van het haar in en gebruik de ballenschraper om het haar te verwijderen. Rol het karkas aan de andere kant en verwijder al het haar. Gebruik een stuk koperwol om hardnekkig haar te verwijderen.
Stap 14
Benader het karkas met een zaklamp die enkele centimeters van de huid van het varken is geplaatst. Beweeg snel om te voorkomen dat u uw huid verbrandt. Schraap het verbrande haar weg.
