Inhoud
Een eeuw geleden, toen mensen nog steeds de gewoonte hadden om te bedenken dat alle delen van een dier moesten worden gebruikt, waren kinderen en speciaal vlees alom populair. Deze gewoonten werden in de loop van de 20e eeuw opzij geschoven, maar het verbreden van de interculturele culinaire horizon deed de belangstelling voor onderdelen als nieren, ingewanden en de tong van dieren herleven. De koude tong was een belangrijk ingrediënt bij de bereiding van sandwiches en koude buffetten en is thuis gemakkelijk te bereiden.
Stap 1
Was je tong in koud stromend water en leg hem in de pan. Voeg vervolgens voldoende koud water toe om het vlees te bedekken en zout matig. Als u dit ingrediënt in een specifiek recept gebruikt, breng dan het kookwater op smaak zoals aanbevolen.
Stap 2
Zet de pan op middelhoog vuur en laat het water opwarmen tot het gaat koken. Kook de tong gaar, dit duurt ongeveer drie tot vier uur, afhankelijk van de grootte.
Stap 3
Haal de tong uit de pan met een tang of een barbecuevork en laat hem afkoelen totdat hij comfortabel kan worden gehanteerd. Gebruik de punt van een scherp mes om de huid op je tong te markeren en deze in twee of meer stukken te verdelen.
Stap 4
Leg je tong op een snijplank en schuif het uiteinde van het mes onder de huid op het puntje van je tong, totdat het een deel losmaakt dat groot genoeg is om met je hand vast te pakken. Houd de huid stevig vast tussen duim en wijsvinger; gebruik eventueel een schone doek om beter te hechten. Trek vervolgens de huid naar achteren en maak hem los van de tong. Het moet gemakkelijk loskomen door middel van matige kracht.
Stap 5
Herhaal de procedure om de rest van de huid te verwijderen. Draai vervolgens je tong zodat je het dikste deel aan de basis kunt zien. Er zullen in dit gebied verschillende stukjes kraakbeen zijn, die zeer zichtbaar zullen zijn. Verwijder deze onderdelen ook met het mes. Na deze stappen is de tong klaar voor gebruik of om verpakt en gekoeld te worden.
