Inhoud
De opkomst van moleculaire gastronomie, een combinatie van wetenschap en keuken, creëerde een interessante subcategorie die bekend staat als 'Foodpairing', die niet gerelateerd is aan de combinatie van een voedingsmiddel en een alcoholische drank, maar aan het feit dat er bepaalde eigenschappen in de voedingsmiddelen (naast de smaak) die het mogelijk maken ze te combineren met andere smaken. Citroen heeft een karakteristieke zure smaak waarvan de moleculaire paren het een goede combinatie maken voor bepaalde kruiden, zeevruchten en snoep.
Kruiden en specerijen
De smaken van kruiden en specerijen die gecombineerd worden met citroen zijn onder meer koriander en gember - het eerste lid van de peterseliefamilie en met een licht pittige smaak die goed past bij de zuurgraad van de citroen; de tweede, een zeer pittige wortel die normaal wordt gebruikt om bier en tonisch water te maken en die bovendien een bepaalde geur heeft die kan worden gecombineerd met de zuurgraad van citroen om sauzen te maken.
Groenten
Goede metgezellen met citroen zijn onder andere paprika's en bloemkool - de eerste is er in vele variëteiten en kleuren en heeft een hoog gehalte aan water en suiker, evenals een milde smaak die profiteert van de zuurgraad van de citroen; de tweede, zoals broccoli en spruitjes, is gerelateerd aan de boerenkoolfamilie, omdat het een zeer milde groente is die vaak rauw, gestoomd of in een puree wordt gegeten, waardoor de citroen zijn glans accentueert. smaak.
Zuivel
Citroen en kaas zijn een goede combinatie, zolang de kaas maar zacht is en de zuurgraad van de vrucht laat opvallen zonder deze volledig te domineren. Goede voorbeelden van kazen om met citroen te eten zijn mozzarella en gruyère. Mozzarella-kaas wordt gemaakt van melk (meestal van buffels) en smaakt vers beter (in tegenstelling tot veel gerijpte kazen). Gruyère is halfzacht, vergelijkbaar met Zwitserse kaas, maar met een lager smeltpunt, en kan worden gecombineerd met citroen in een kaassaus om het toe te voegen aan kipgerechten.
Snoepgoed
Citroen is een veelgebruikt ingrediënt in banketbakkersgerechten en wordt het meest gebruikt in citroentaart, in citroenmuffins met maanzaad en in meringuetaart. Het combineert echter ook met verschillende vormen van pure chocolade, die is gemaakt van cacao, suiker en vet zonder vaste melkbestanddelen en veel meer voordelen heeft dan normale chocolade vanwege het feit dat het gehalte aan antioxidanten hoger is. hoog. De citroen is er een goede aanvulling op, omdat de citrus de smaak versterkt die normaal wegvalt.
