Inhoud
De toevoeging van zout aan het water verhoogt het kookpunt. Dit is een wetenschappelijk meetbaar effect, maar er is 58 gram zout voor nodig om het kookpunt van 1 liter met 1 ° C te verhogen, dus het effect is meestal niet merkbaar in de keuken. Het toevoegen van zout aan het water verlaagt ook het vriespunt.
Effecten
Wanneer zout aan het water wordt toegevoegd, stijgt het kookpunt en daalt het vriespunt. Vanuit moleculair oogpunt, wanneer de watertemperatuur stijgt, bewegen de moleculen sneller, botsen ze vaker en laten meer moleculen dampgas vrij. De chemische ionen in het zout nemen ruimte in, waardoor er minder botsingen van watermoleculen ontstaan, waardoor ze geen dampmoleculen afgeven zoals zuiver water dat zou doen. Er is dus meer energie (dat wil zeggen een hogere temperatuur) nodig om het zoute water te laten koken. Daarom is voor het verhogen van het kookpunt met 1 ° C in 1 liter water ongeveer 58 gram zout nodig.
Soorten
Het zout dat aan het water wordt toegevoegd, verlaagt het vriespunt om vergelijkbare redenen, alleen in dit geval vormen de watermoleculen kristallen in plaats van stoom, zoals bij koken. Zoutionen staan watermoleculen in de weg, waardoor ze moeilijker kunnen reorganiseren tot kristallen.
Betekenis
Deze effecten treden op voor elke oplosbare niet-vluchtige stof die aan het water wordt toegevoegd. Het is de reden waarom ethyleenglycol, of antivries, de radiator van een voertuig beschermt tegen het bereiken van het kookpunt in de zomer of tegen bevriezing in de winter. Dit verklaart ook waarom het smelten van ijs op bevroren trottoirs en wegen veroorzaakt wordt door zout te smelten, aangezien de buitentemperatuur niet laag genoeg is om het bevroren te houden met zout erop.
Waarschuwing
Het is belangrijk om uiterst voorzichtig te zijn bij het toevoegen van zout aan het water dat al kookt. Hierdoor zal het een seconde of twee veel krachtiger koken, wat kan resulteren in spatten en zelfs het water kan laten ontploffen.
Misvattingen
Een bekende mythe beweert dat koud water sneller kookt dan heet water. Er is geen waarheid in deze theorie. Onder bepaalde omstandigheden bevriest heet water echter sneller dan koud water. Een hypothese over dit fenomeen is dat een deel van het hete water sneller verdampt, waardoor een kleine hoeveelheid wordt bevroren. Dit effect is alleen te bereiken in specifieke omstandigheden en is thuis niet eenvoudig te reproduceren. Sommige mensen voegen zout aan het water toe voordat ze pasta koken, omdat ze denken dat het zout ervoor zorgt dat het water niet te veel kookt of dat de pasta sneller kookt. In werkelijkheid maakt de kleine hoeveelheid toegevoegd zout geen significant verschil bij het kookpunt, en de toevoeging van zout verhindert ook niet dat het water kookt.
