Inhoud
Zelf Italiaanse salami maken is een buitengewoon bevredigende ervaring, aangezien het op jouw manier wordt gedaan. Het lijkt misschien een uitdaging, maar met een beetje training is het gemakkelijk thuis te doen. Italiaanse salami is niet gaar en door het thuis te doen, kun je bepalen hoeveel vet er in je salami gaat, waardoor het gezonder kan worden dan de geïndustrialiseerde versie. Bovendien kunt u de kruiden gebruiken die u wilt en uw versie nog lekkerder maken dan alle andere. Italiaanse salami is een uitstekend voorgerecht dat kan worden vergezeld van wijn, brood en kaas voor feesten en jubilea.
Stap 1
Kies een recept voor Italiaanse salami uit de websitelijst in de sectie "Bronnen", zoals pittige salami, kopje, finocchiona, soppresata of Genua-salami. Gebruik knoflook, wijn, kruiden en peper om salami te maken. Gebruik gedroogde kruiden voor een meer uitgesproken Italiaanse smaak.
Stap 2
Zorg dat alle kruiden, zout, knoflook en het fermentatiemengsel klaar zijn voordat je het vlees gaat malen. Maal al je kruiden behalve het zout en het fermentatiemengsel in een koffiemolen.
Stap 3
Maal het vlees en het vet in een koude metalen kom en bewaar het in de koelkast.
Stap 4
Meng vlees, vet en alle andere ingrediënten in een metalen kom, met een elektrische mixer of met je handen. Los het fermentatiemengsel op in water en plaats het in het vlees om het fermentatieproces van het vlees te starten. Maak het mengsel totdat alles homogeen gemengd is, maar niet lang. Leg het vlees in de koelkast.
Stap 5
Bereid de schil van de salami voor, afhankelijk van het te gebruiken recept. Kunstbont behoeft geen voorbereiding, terwijl natuurbont voor gebruik moet worden bevochtigd.
Stap 6
Leg het vlees op de schil van de salami. Gebruik de vulmachine volgens de instructies in de handleiding of gebruik je handen, en laat een stukje huid zonder vulling aan de punt achter en houd het tijdens het proces nat. Vul het volledig, maar pas op dat u het niet te vol doet, omdat het de huid kan scheuren. Om te voorkomen dat er luchtbellen in de salami ontstaan, maakt u met een mes kleine gaatjes in de huid om vetophoping te voorkomen.
Stap 7
Hang de worst op om te drogen. Laat de lucht, het fermentatiemengsel en de bacteriecultuur het natuurlijke fermentatieproces beginnen en houd de omgeving op ongeveer 32 ° C. Laat de salami voor consumptie minimaal 35 dagen hangen. Wees voorzichtig en verwijder alle schimmel of substantie die aan de buitenkant van de salami kan verschijnen om voedselvergiftiging te voorkomen. Houd de worst koud, maar het is niet nodig om in de koelkast te bewaren.
