Inhoud
Salami is een combinatie van vlees, vet en kruiden die met elkaar worden gemengd, verpakt en gerijpt. Het verouderingsproces varieert naargelang de verschillende soorten salami, maar de meeste zijn dry-aged, met een rijpingstijd van maximaal 69 dagen.
Opslagtijd
Droge salami wordt als houdbaar beschouwd en kan tot een jaar gesloten en zonder koeling worden bewaard. Eenmaal geopend, kan het een maand worden gekoeld of maximaal zes maanden worden ingevroren.
Opslagmethoden
Gesloten salami moet volgens de Murray's Cheese-website in een bruine papieren zak in de voorraadkast worden bewaard. Vlees wordt aangetast door extreme temperaturen, zowel warm als koud, maar ziet er goed uit in koele, droge ruimtes.
Gietvorm
Salami uit Italië, Oost-Europa en San Francisco kan een dunne laag witte schimmel hebben die helpt om de smaak te ontwikkelen en wordt als wenselijk beschouwd. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw is er niets mis met schimmel, maar het kan voor het opdienen van het oppervlak worden afgewassen. Murray's Cheese zegt dat rode schimmel een punt van zorg is.
