Inhoud
Salami sopressata, ook wel "supersata" genoemd, is een traditioneel Italiaans product gemaakt van gezouten vlees. Over het algemeen heeft het een platte en langwerpige vorm en kan het tot meters lang zijn. Het kan ook rond zijn, maar de naam verwijst naar de populaire gewoonte om vlees met gewicht te persen tijdens het uithardingsproces. Het is een populaire salami, maar spreekt geen enkele smaak aan. Het wordt normaal gesproken geproduceerd tijdens de herfst, wanneer varkens op de boerderij worden geëuthanaseerd. Dit is de mooie versie. Het origineel is gemaakt met restjes vlees nadat alle kwaliteitsstukken waren verkocht. In de eenvoudigste versie werden alle stukken vlees gebruikt die beschikbaar waren voor een hongerig en zuinig gezin; wordt "arme salami" genoemd. De meeste sopressata salami's zijn volledig gemaakt van varkensvlees, maar het is niet ongebruikelijk om een kleine portie rundvlees te gebruiken om de ingrediënten compleet te maken.
Maak je eigen Sopressata-salami
Stap 1
Meng de paprika, zout, koriander en venkel en maal tot een fijn poeder. Reserveren.
Stap 2
Snijd het vlees grof in blokjes van 3 cm en haal ze met een dik mes door de molen of processor. Meng in een grote kom het vlees, de kruiden, de knoflook en de grappa. Roer goed tot alle ingrediënten gemengd zijn. Dek af met plasticfolie en laat 24 uur in de koelkast staan om uit te harden.
Stap 3
Was de behuizing met azijn. Giet de azijn af en breng de darmen op smaak met peper en geraffineerd zout. Verwijder het teveel. Vul de reepjes met het gekruide vlees en bind ze in de gewenste tussenpozen. Knijp het vlees stevig uit, pak het stevig in en verwijder eventuele luchtbellen. Leg de reepjes in een kooknet, indien beschikbaar. Kies de vorm van je salami. Ga voor een afgeplatte sopressata naar stap 4. Ga voor een ronde salami naar stap 5.
Stap 4
Voor een traditionele sopressata, start u het uithardingsproces door de salami op een bakplaat te plaatsen en deze te bedekken met een vleesplank of bak. Plaats er een steen of ander gewicht op en laat het een tot twee weken op een koele, luchtige plaats staan. De druk zal de vloeistoffen elimineren en de traditionele afgeplatte vorm produceren. Als je het uithardingsproces wilt beëindigen door je salami op te hangen, ga dan nu naar stap 6, ga anders verder met deze stap om je sopressata af te maken.
Als je de salami niet kunt ophangen, verwijder dan het gewicht en de plank en laat het op de bakplaat liggen om verder te drogen. Bewaar op een warme, geventileerde plaats. Ga door met het proces gedurende twee tot drie maanden, waarbij je de salami wekelijks omdraait, totdat hij helemaal droog en stevig is of totdat de salami met ongeveer 30% is verminderd. Serveer goed gesneden op sandwiches of als voorgerecht.
Stap 5
Maak een ronde salami. Maak de verse, ronde salami niet plat, maar hang deze een tot twee weken op een koele, luchtige plaats om te beginnen met uitharden. Ga dan naar stap 6.
Stap 6
Maak de salami af door hem op een warme, goed geventileerde plaats op te hangen. Ga door met het proces gedurende twee tot drie maanden, totdat het volledig droog en stevig is of totdat het met ongeveer 30% is verminderd. Serveer fijngesneden met brood en kaas.
