Inhoud
Verse zalm is een zeer veelzijdig gerecht. Het kan worden geroosterd, gegrild, gerookt, gestoofd, gekookt, toegevoegd aan salades en geslagen in patés en sauzen. Maar deze vis is niet zo veelzijdig als het gaat om het vers houden. Een tip hiervoor is om het altijd te consumeren op de dag van aankoop. Met de juiste technieken kunt u zalm echter van twee dagen tot maximaal acht weken bewaren.
Verse zalm zoeken
Het belangrijkste om uw zalm zo vers mogelijk te houden, is door de meest verse vis te kopen die u kunt vinden. Zorg er bij het selecteren van zalm voor dat uw ogen helder zijn, bijna levend. De schaal moet stevig, glanzend en met een lichte zeegeur zijn. Het vlees moet stevig zijn en mag niet volledig zinken. Let bij het kiezen van filets op vochtig, semi-transparant vlees.
Bewaren in de koelkast
In de koelkast blijft de zalm tot wel twee dagen vers. Als je de vis koopt, maak hem dan schoon met een vochtige handdoek, wikkel hem in plastic en bewaar hem in het koudste deel van je koelkast (meestal de la of de bodem van een plank). De vis moet erg gekoeld zijn of rond de 0 °.
Bevriezing
In de vriezer blijft de zalm tot wel acht weken vers. Was de vis na aankoop in koud water en laat hem drogen.Snijd vervolgens de zalm naar wens. Deze stukken kunnen in plastic zakken, aluminiumfolie of luchtdichte potten naar de vriezer worden gebracht. Stapel de porties niet op elkaar voordat ze zijn ingevroren en noteer altijd de datum van invriezen.
Ontdooien
Om de zalm te ontdooien, laat je de porties een nacht in de koelkast staan. Als je deze tijd niet hebt, kan de zalm in koud stromend water worden geplaatst. Probeer het niet opnieuw in te vriezen.
Opbergen na het koken
Als u nog gekookte vis heeft, verpak deze dan zorgvuldig en bewaar deze maximaal twee dagen in het koudste deel van uw koelkast.
