Inhoud
Het is relatief eenvoudig om thuis kaas te maken en als onderdeel van het conserveringsproces is het een goed idee om pekel te maken. Dit is een eenvoudige zoutoplossing die elke bacteriële activiteit in de kaas die deze zou kunnen bederven, vertraagt of voorkomt. Het zout in de oplossing trekt ook het vocht van de kaas aan, waardoor een korst ontstaat die de kaas tegen schimmel beschermt en de smaak van het eindproduct verbetert.
Pekel maken voor kaas
Stap 1
Bereid de pekel voor voordat de laatste persing van de kazen is voltooid.
Stap 2
Giet 20 L schoon water in een grote, diepe pan van ongeveer 11 ºC.
Stap 3
Voeg 1 kg zout toe, bij voorkeur niet-gejodeerd koosjer zout, voor elke 4 L water en roer tot het volledig is opgelost.
Stap 4
Voeg een eetlepel calciumchloride en een eetlepel witte azijn toe voor elke 4 L oplossing en meng goed. Je kunt ook een kopje heldere wei aan de pekel toevoegen om het beschikbare calcium in de oplossing te verhogen.
Stap 5
Gebruik een pH-testkit om te controleren of de pekel tussen 5,4 en 5,9 ligt. Voeg citroenzuur toe aan de zoutoplossing om de pH aan te passen, als deze niet zuur genoeg is.
Stap 6
Bewaar de pekel, wanneer uw kazen klaar zijn, in containers van 4 liter in een gekoelde ruimte totdat u meer kaas maakt.
