Inhoud
Meer dan 80 soorten worst zijn van Italiaanse oorsprong, maar de meeste zogenaamde Italiaanse worsten die buiten Italië worden gevonden, lijken meer op de Duitse braadworst. Het wordt geserveerd in pizza of in heerlijke spaghetti, rigatone, lasagne of ravioli sauzen. De venkel geeft een klassieke anijssmaak, de rode pepervlokken verhogen de temperatuur en de oregano en basilicum finish met een sterke smaak. Dit recept vraagt om Marsala, een witte wijn. Worstproducent Jack Schmidling gebruikt rode wijn in zijn recept.
Stap 1
Meng 1,3 kg gemalen varkensvlees met 900 g rundergehakt, of gebruik alleen varkensvlees als u dat wilt. Kies stukken met gemarmerd vet, zoals varkenspalet of flanker, om te malen en zoek naar pakjes rundvlees die 85% mager zijn.
Stap 2
Voeg 1 kopje Marsala-wijn toe en meng tot alle vloeistof door het vlees is opgenomen.
Stap 3
Voeg 5 theelepels grofgemalen zwarte peper, 5 theelepels venkelzaad, 5 theelepels selderijzaad, 2,5 theelepels gedroogde oregano en 5 theelepels gedroogde basilicum toe en meng goed . Voeg 1 theelepel cayennepeper vlokken toe voor een pittigere smaak en 5 theelepels knoflookpoeder indien gewenst.
Stap 4
Vorm kleine hamburgers van 150 g door het vlees in 15 gelijke porties te verdelen. Je kunt ook kleine gehaktballetjes maken ter grootte van een walnoot en deze in stukken van 450 g bewaren. Als je plakjes wilt, moet je een worst- en darmvuller kopen.
Stap 5
Koel de kleine worstburgers in een luchtdichte verpakking en kook ze binnen twee dagen. Vries de rauwe porties in lagen in, gescheiden door vetvrij papier, in gesloten plastic zakken.
