Inhoud
Varkensvlees is op veel plaatsen een traditionele nieuwjaarsmaaltijd en is geschikt voor elke grote bijeenkomst van vrienden en familie. Sommige mensen worden geïntimideerd door het koken van een groot gerecht of weten niet hoe ze het vlees moeten kruiden of mals maken. Een goed gedaan gebraden varkensvlees kan elke bijeenkomst opfleuren en de bron zijn van heerlijke restjes gedurende de week. Het is heel gemakkelijk om een sappig geroosterd varkensvlees te maken als je de trucs kent.
Geroosterd varken
Om een gebraden varkensvlees te maken, wordt meestal een grotere snede gebruikt die meerdere mensen bedient. Het kan variëren tussen één en tien pond en heeft bot of niet. Vlees met been is meestal sappiger. Botten zijn verkrijgbaar in de meeste stukken vlees en de malsheid varieert afhankelijk van de snit. Sommige braadstukken zijn gezouten, gerookt of voorgekookt, maar meestal is het beter om vers vlees te kopen en het vanaf het begin te koken.
Vet versus mager vlees
Sommige stukken vlees zijn vetter dan andere. De hoeveelheid vet heeft invloed op zowel zachtheid als sappigheid. Magere sneden omvatten de romp, die meestal uitgebeend is, en het varkensvlees dat een deel van de ruggengraat bevat. Ossenhaas en rib zijn ook mager vlees, maar bevatten meer vet dan de andere twee. Dikkere sneden zijn het palet en de schar - een snee boven de schouder - het onderste deel van de schouder. Beide bezuinigingen met botten. Hoewel het belangrijk is om het overtollige vet van het vlees dat u koopt te verwijderen, laat u een dun laagje vet achter om het vlees tijdens het koken vochtig te houden. Bovendien wordt het vet dat het stuk kruist, marmering genoemd, en helpt het om smaak en zachtheid te geven. Zorg ervoor dat je tijdens het snijden een goed gemarmerd stuk kiest. Een goed gemarmerde snit zonder botten is de schop die vers, gezouten of gerookt wordt geleverd voor een goede variatie in smaak.
Visuele inspectie
Neem het vlees voordat je het koopt, zodat je het kunt onderzoeken op enkele dingen die het etiket niet onthult. Varkensvlees is tegenwoordig veel magerder dan in het verleden, dus het zou gemakkelijk moeten zijn om een goed gemarmerde en magere cote te vinden. De kleur van het vlees moet roze met een licht witachtig grijs zijn en moet worden verfijnd. De lendenen zijn meestal lichter van kleur dan de sneden van de schouder of het been. Het vlees moet stevig en vochtig zijn, maar niet plakkerig, en het moet schoon en vers zijn zonder slechte geuren. De kleur van het vet aan de buitenste randen moet wit en romig zijn. Als het geel is, is het vlees oud en mogelijk bedorven. De verpakking moet gekoeld zijn en mag geen barsten of scheuren vertonen.
Het vlees maken
Kruiden is belangrijk om het gebraad een heerlijke smaak te geven en de natuurlijke smaak van het vlees te brengen. Meng olijfolie met zout, peper, paprika, knoflook en uienpoeder en wat kruidenmengsel dat je lekker vindt. Verdeel de kruiden goed over het vlees nadat u het vlees op een schaal hebt gelegd. Leg het in de pan met de vette kant naar boven. Verwarm de oven voor op 450 graden terwijl je het vlees kruiden. Plaats een kookthermometer op het dikste deel van het stuk waar het het bot niet raakt. Plaats het varkensvlees in het midden van de oven en kook het ongeveer 10 minuten op die hoge temperatuur, waardoor de sappen beter dicht blijven. Verlaag vervolgens de oven tot 250 graden. Het gebraad moet 50 tot 80 minuten op lage temperatuur koken, afhankelijk van de grootte. Bak het vlees tot de interne temperatuur 150 graden bereikt.Haal het uit de oven en leg er een stuk aluminiumfolie op, laat het vlees 15 minuten rusten. Dit is het belangrijkste geheim van het koken van sappig geroosterd varkensvlees. Snijd het vlees direct na het koken om al het vocht te laten ontsnappen. Door het vlees te laten rusten kan de saus erdoor worden opgenomen.
