Inhoud

• Kastanje-vervangers
• Alternatieven: walnoten en pecannoten
• pijnboompitten
• Pinda-vervanging
• Amandel
• Hints en tips

In de culinaire wereld omschrijven kookteams de kastanje als een gezonde voeding beschermd door harde schelpen. In deze categorie vallen kastanjes, zoals hazelnoot, pinda's (een soort groente) en paranoten (zaden). Voor degenen die niet van noten houden of allergisch zijn voor noten, zijn er vervangers die het recept een uitstekende smaak geven. Je kunt een kastanje ook ruilen voor een ander ras.

Kastanje-vervangers

Naast het op smaak brengen van gekookt en geroosterd voedsel, voegen kastanjes ook textuur toe. In koekjes, cakes en snoep kunnen ze worden vervangen door geroosterde rijst, granola, rozijnen, tarwe en rogge. Andere vervangers die een goede textuur toevoegen, zijn geroosterde haver, gedroogd fruit of chocoladeschilfers.

Alternatieven: walnoten en pecannoten

Koekjes, gebak en salades bevatten vaak noten en pecannoten.Lichte walnoten kunnen worden vervangen door zwarte walnoten, die een sterkere smaak hebben, of door pecannoten, een zachte noot met een minder uitgesproken smaak. Andere alternatieven zijn hazelnoten en pijnboompitten, hoewel minder smaakvol dan walnoten. Walnootnoten zijn een goed alternatief voor pecannoten met een mildere en zoetere smaak dan walnoten.

pijnboompitten

Pijnboompitten zijn de laatste decennia populairder geworden door Italiaanse gerechten zoals pestosaus, gemaakt met basilicum, pijnboompitten, olijfolie en Parmezaanse kaas. Walnoten, hazelnoten en amandelen zijn geweldige vervangers voor pijnboompitten, zolang ze maar worden geroosterd voordat ze in gerechten worden gebruikt. Uiteindelijk kunnen cashewnoten en zonnebloempitten als vervangers dienen.

Pinda-vervanging

Pinda's, een van de meest gewaardeerde noten in Brazilië, worden er altijd van beschuldigd allergieën te veroorzaken. In geroosterde gerechten zijn geroosterde cashewnoten een goed alternatief voor pinda's, en in crèmes zijn amandelen de beste vervanger.

Amandel

Amandelen hebben een knapperige textuur en een delicate smaak. Ze kunnen worden vervangen door hazelnoten in geroosterde gerechten. Voor snoep, taarten, ijs en cakes, vervang amandelen door cashewnoten, pistachenoten, hazelnoten of paranoten.

Hints en tips

Bij het vervangen van een kastanje door een ander ras, vanwege allergieën, lees dan goed de informatie op de verpakking om te controleren of het industrialisatieproces niet hetzelfde is als de noot in kwestie. Het is gebruikelijk in de branche, maar moet op het etiket worden vermeld.