Inhoud
Melkpoeder is het product van de vacuümverdamping van 90% van de melkvloeistof. De meeste melkpoeder is afkomstig van magere melk, dus het wordt niet zo gemakkelijk ranzig bij kamertemperatuur als melkpoeder gemaakt van volle melk. Dit is belangrijk bij het vervangen van melkpoeder door vloeibare melk. Melkpoeder wordt aan gebakken producten toegevoegd om brood lekkerder en malser te maken. Voor recepten kunt u, als u geen melkpoeder heeft, deze vervangen door vloeibare melk, maar er moeten andere aanpassingen aan het recept worden gemaakt.
Stap 1
Vervang alle vloeistoffen die aan het recept zijn toegevoegd door dezelfde hoeveelheid vloeibare melk, maximaal 1 1/2 kopjes. De hoeveelheid melk die aan brood wordt toegevoegd, is vooral belangrijk, omdat het gebruik van meer dan 1/2 kopje melkpoeder of het equivalent daarvan van 1 1/2 kopje vloeibare melk kan resulteren in een afname van het broodvolume.
Stap 2
Giet de melk in een pan.
Stap 3
Kook de melk op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren of tot de melk aan de kook komt. Dit wordt het broeien van de melk genoemd en voorkomt dat de melk die aan het recept wordt toegevoegd, het deeg verzwakt door een eiwit in de melk te inactiveren.
Stap 4
Laat de gebrande melk afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 5
Combineer de andere vloeistoffen in het recept met de melk om de totale benodigde hoeveelheid melk te voltooien. Als het recept bijvoorbeeld 3 kopjes vloeistof vereist, gebruik dan 1 1/2 kopjes geblancheerde melk en 1 1/2 kopjes vloeistof die nodig zijn in het recept.
Stap 6
Voeg melk toe als het recept vraagt om de andere vloeistoffen toe te voegen.
Stap 7
Blijf het recept volgen zoals gewoonlijk, met dezelfde tijd en temperatuur als de oven.
