Inhoud
Langzaam groeiende biergist wordt meestal gebruikt om bier te maken, omdat het kleine belletjes produceert en bijdraagt aan de fermentatie van bieringrediënten. Verwar het niet met een inactieve voedingsgist, ook wel biergist genoemd, een normaal bitter product dat overblijft na alcoholfermentatie. Biergist wordt vaak gebruikt wanneer een bakker meer smaak aan brood wil geven, maar actieve droge gist kan gemakkelijk vervangen worden door biergist.
Stap 1
Raadpleeg uw recept. Controleer de benodigde hoeveelheid biergist in het recept. Het veroorzaakt bellen in gefermenteerde dranken, zoals bier, en wordt soms gebruikt bij het koken vanwege de sterke gefermenteerde smaak. Biergist werkt anders dan broodgist en produceert ethanol, niet de koolstofdioxide die wordt gegenereerd door actieve droge bakgisten. Koolstofdioxide-producerende gisten voeren het fermentatieproces sneller uit dan ethanol-producerende gisten.
Stap 2
Vervang iets minder dan de helft van de actieve droge gist door biergist, aangezien droge gist een meer geconcentreerde vorm is. Als het recept 28 g biergist vereist, gebruik dan iets minder dan 0,5 g bakkersgist. Bedenk dat biergist en broodgist dezelfde schimmelsoorten zijn, maar met verschillende snelheden groeien. Biergist is veel langzamer dan bakkersgist. Er is minder actieve droge gist nodig, geproduceerd volgens een snelgroeiend recept.
Stap 3
Los de actieve droge gist op in warm water, dat niet hoger mag worden dan 43 ºC. Deze toestand reactiveert de gistcultuur, waarvan het water werd verminderd en tijdelijk inactief werd gemaakt. Voeg een snufje suiker toe aan het hete water om de groei van het gewas te stimuleren.
