Inhoud
Jalapeño- en habanero-pepers behoren tot de meest gebruikte in de Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse keuken. Jalapeños kunnen erg pittig zijn, maar worden als redelijk zwak beschouwd. Habanero behoort tot de heetste pepers ter wereld. Dankzij hun verschillen worden ze uiteindelijk voor een aantal verschillende doeleinden gebruikt. Bij hun vervanging moet rekening worden gehouden met de rol van de peper in het recept. Jalapeños voegen body en zuurheid toe, naast een meer pittige toets. Habanero biedt daarentegen veel warmte in kleine hoeveelheden.
Stap 1
Zoek naar soorten in blik. Als je recept om verse paprika's vraagt en de markt geen opties heeft, zoek dan naar een ingeblikt type. Het internationale kruidengedeelte van uw supermarkt zou een verscheidenheid aan jalapeño-augurken moeten hebben en, hoewel minder gebruikelijk, zijn er enkele soorten habanero-augurken. De pekel die over het algemeen wordt gebruikt om deze augurken te maken, smaakt goed, maar je kunt het wassen om de smaak te verminderen.
Stap 2
Pas de hitte aan. Voor jalapeños is de dichtstbijzijnde peper chili serrano. Een ander voordeel van deze peper is dat hij, net als jalapeño, van groen naar rood verandert. terwijl het rijpt. Probeer ter vervanging van habanero de fantoompeper, de Caribische peper of de chiltepin-peper.
Stap 3
Vervangen door het lichaam. Habanero wordt over het algemeen gebruikt om een weide op te fleuren en niet om het een vollere of meer textuur te geven, dus alle bovenstaande ideeën kunnen worden gebruikt. Gebruik serrano-chili om de knapperige textuur van een jalapeño te verkrijgen. Om dezelfde textuur te krijgen zonder de pittige smaak, gebruikt u een groene paprika op smaak gebracht met komijn. Poblano-peper is een andere goede optie voor degenen die een sterkere smaak waarderen - de stekende waarde is de helft van die van een jalapeño. Anaheim-peper heeft een waarde van de helft van die van poblano.
