Inhoud
Er is geen ideaal alternatief voor kardemom - niets kan de bitterzoete smaak, vermengd met het aroma van dennen en bloemen, vervangen. Kardemom is een aanvulling op alles, van groente- en currygerechten tot licht gebak en fruit, en kan niet opnieuw worden gemaakt. Er zijn echter verschillende kruiden die kunnen worden gebruikt wanneer kardemom vereist is in een recept, met bevredigende resultaten. De gekozen vervanger hangt af van het gerecht dat u kookt.
Bruine kardemom
De kardemom waarnaar in recepten wordt verwezen, is groen of Elettaria. Bruine kardemom of Amomum heeft echter een vergelijkbare smaak, maar met een meer samentrekkend en pittig aroma dan groene kardemom. Als u bruin als vervanging gebruikt, gebruik dan weinig en alleen in pittige gerechten zoals gekookte tomaten of gerechten met andere sterke smaken. Bruine kardemom is ook bekend als zwarte kardemom.
Kaneel en nootmuskaat
Een combinatie van kaneel en nootmuskaat kan worden gebruikt als vervanging voor kardemom in gebak, warme dranken en currygerechten. Hoewel deze combinatie van kruiden niet de bloemige smaak van kardemom vastlegt, heeft het toch een licht houtachtige smaak en zijn beide kruiden zo warm als kardemom. Deze kruiden, zoals kardemom, zorgen er ook voor dat voedsel zoeter smaakt dan ze in werkelijkheid zijn.
Komijn en koriander
Komijn en koriander zorgen samen voor een warm, sterk en aards aroma. Ook al zijn ze heel anders dan kardemom, ze passen er beide goed bij, en als je kardemom uit een recept wilt laten, kun je dit compenseren door deze twee kruiden toe te voegen. Werkt het beste bij pittige of curryrecepten. Houd er rekening mee dat hoewel koriander in kleine hoeveelheden in desserts kan worden gebruikt, komijn niet goed werkt in zoete of lichte gerechten.
Kruidnagel en piment
Zowel kruidnagel als piment hebben een dennensmaak die in de buurt komt van die van kardemom, al verliezen ze de smaaknuances die kardemom zo uniek maken. Gebruik ze echter gecombineerd of gescheiden als je de kardemom moet verwijderen. Ze kunnen worden gebruikt in zoete of pittige gerechten en passen goed bij andere kruiden.
Gember
Gember is een licht pittige wortel die zowel in poeder als natuurlijk kan worden aangetroffen. Hoewel het geen kardemomachtige smaak heeft, kan het een sterke smaak bieden die zowel in zoete als hartige gerechten behouden blijft. Gebruik gember en knoflook bij het zout koken, of spaarzaam met kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en piment in zoete gerechten.
