Inhoud
De sterke, zure en zoete smaak van geconcentreerde tamarinde, ook wel pasta genoemd, komt in veel Thaise en Indiase gerechten voor. Je kunt het kopen bij Aziatische voedingswinkels, maar in geval van nood kun je het vervangen door meer gangbare ingrediënten. Hoewel de smaak niet precies hetzelfde is, moet een geschikte tamarindevervanger dezelfde zoetzure componenten bevatten.
Citrusvruchtensap
De zure smaak van geconcentreerde tamarinde herinnert ons aan de smaak van citrusvruchten. Combineer citroen- of limoensap met bruine suiker om 1/6 van de hoeveelheid geconcentreerde tamarinde die nodig is in het recept te vervangen. Gebruik bijvoorbeeld twee eetlepels citroensap met een eetlepel bruine suiker om een theelepel concentraat te vervangen. Pas de hoeveelheid suiker aan op basis van persoonlijke voorkeur voor zoetheid in het gerecht.
Mangopoeder (amchoor)
Groen mangopoeder heeft een vergelijkbare zure smaak. Amchoor is verkrijgbaar in Indiase supermarkten en is een veelgebruikt ingrediënt in Noord-Indiase gerechten. Gebruik 50% meer van dit poeder om geconcentreerde tamarinde te vervangen. Als je recept bijvoorbeeld een eetlepel van de laatste vereist, gebruik dan 1 1/2 eetlepel mangopoeder.
Engelse saus
Worcestershire-saus krijgt zijn pittige smaak van tamarinde, dus deze kruiderij wordt een natuurlijke vervanger voor de pasta. Zoek naar een merk dat echte tamarindeingrediënten bevat; sommige merken van lage kwaliteit hebben misschien weinig van deze smaak. Elke eetlepel Worcestershire-saus vervangt een eetlepel geconcentreerde tamarinde.
Droge vruchten
Gebruik de zoetheid van gedroogd fruit in combinatie met citroensap om een zoete en pittige vervanger voor geconcentreerde tamarinde te creëren met dezelfde textuur als de pasta. Kneed gelijke delen ontpitte pruimen en gedroogde abrikozen, citroensap en gehakte dadels in een keukenmachine en gebruik een eetlepel van dit mengsel om een eetlepel geconcentreerde tamarinde in je recepten te vervangen.
