Inhoud
Goed geroosterd vlees is een echt culinair genot. Een van de beste dingen van rosbief is dat je restjes op veel verschillende manieren kunt gebruiken, van eenvoudige frites tot burrito's en sandwiches. De tijd nemen om een goede ribsteak of filet te kiezen is de beste manier om naast goed koken ook een heerlijk diner te garanderen. Het proces heeft de neiging om het vlees uit te drogen, dus door het gebraad water te geven met een marinade of wijn naar keuze, blijft het tijdens het kookproces vochtig.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180º C. Zet een koekenpan op het vuur en verwarm deze op middelhoog vuur. Kruid het hele vlees met peper en zout. Dompel het in bloem om het beter bruin te krijgen. Dit is een optionele maar smakelijke stap.
Stap 2
Doe meerdere eetlepels boter in de verwarmde koekenpan. Bak het vlees aan alle kanten, laat het bruin worden, maar laat het niet helemaal gaar worden. Dit duurt aan elke kant slechts een paar minuten. Frituren sluit de sappen af en helpt het vlees mals te maken. Na het verzegelen tien minuten laten rusten.
Stap 3
Leg het vlees terug in de pan als het geschikt is om te bakken. Een ondiepe pan kan worden gebruikt als de pan niet geschikt is.
Stap 4
Leg het vlees in de oven en kook volgens het gewicht van het gebraad. Een braadstuk van 1,8 kg tot 2,7 kg zou bijvoorbeeld ongeveer 20 minuten nodig hebben om tussen rare en to the point te komen.
Stap 5
Controleer de temperatuur van het gebraad voordat u het uit de oven haalt. Een gebraad is klaar en wordt als zeldzaam beschouwd als de interne temperatuur 60 ° C bereikt. Een gebraad tussen zeldzaam en het punt moet een temperatuur hebben van 63 ° C. Een gebraad met de punt heeft een temperatuur van 71 ° C en gaat het punt voorgoed in in het verleden heeft het een temperatuur van 74º C. Een goed doorbakken braadstuk, wat betekent dat het vlees helemaal bruin is, zonder een vleugje rood in het vlees of in de sappen, het moet 77º C zijn.
Stap 6
Haal het vlees uit de oven en leg het op een snijplank, laat het ongeveer 15 minuten rusten. Snijd het vlees in zeer dunne reepjes zodra het klaar is om te eten en leg de plakjes op een schaal.
Stap 7
Vervang eventueel de restjes van uw gebraad door de gewenste hoeveelheid vlees te snijden, het op een bakplaat te leggen met enkele eetlepels water en het af te dekken met aluminiumfolie. Zet de oven aan op 120º C en controleer binnen een paar minuten of deze de gewenste temperatuur heeft.
Stap 8
Bak het gebraad als je het snel wilt eten.Een paar plakjes vlees geroosterd in een hete koekenpan met twee eetlepels boter of olie zullen het vlees snel opwarmen en heerlijk smaken op een sandwich of alleen. Dek de pan af om spatten te voorkomen. Als je het overtollige vet uit boter of olie niet wilt, gebruik dan twee eetlepels water.
