Inhoud
Noord-Korea heeft een grote verscheidenheid aan traditionele gerechten, variërend van gewone noedels tot barbecues. Veel Noord-Koreaanse gerechten blijven onbekend buiten Korea, met weinig westerlingen die naar het land reizen. Er zijn enkele overeenkomsten tussen Noord- en Zuid-Koreaans eten, maar in gerechten uit het noorden wordt veel vaker koude noedels gebruikt dan traditionele gerechten uit het zuiden.
Noedels
Koude noodlegerechten zijn heel gebruikelijk in Noord-Korea. Ze worden meestal gemaakt met boekweit. Aardappelmeelnoedels, bekend als "dangmyeon", zijn ook populair. Een van de bekendste gerechten heet "Naengmyeon", waarbij de gebruikte noedels zijn gemaakt van boekweit. Het wordt koud geserveerd met groenten, pittige bouillon, een ei en soms koud vlees.
Rijst
Rijst wordt veel gebruikt in Noord-Koreaanse gerechten. Gestoomd of gekookt, rijst wordt gebruikt als basis voor een maaltijd, en kan ook worden gemalen om rijstwafels te maken die bekend staan als "tteok". Een populair gerecht is "bibimbap", een mengsel van rijst, groenten en af en toe eieren en vlees.
Groenten
Groenten zijn ingrediënten in veel Noord-Koreaanse gerechten. Spinazie, wortelen, champignons, kool, radijs, uien, komkommers en paprika's worden algemeen gebruikt in Noord-Korea. Een verscheidenheid aan bonen en spruiten nemen deel aan veel gerechten. Soja, sperziebonen en azukibonen komen ook veel voor.
Rundvlees
Rundvlees, kip en varkensvlees worden gebruikt in Noord-Koreaanse gerechten. De bereidingswijzen lopen sterk uiteen en kunnen worden gekookt, gestoofd, gegrild en geroosterd. Vlees wordt vaak gemarineerd en soms gedroogd of gerookt. "Pulgoki" is een vorm van Koreaanse barbecue die populair is bij Koreanen en westerlingen. Hondenvlees wordt nog steeds gegeten in Noord-Korea, maar het is niet zo populair als rundvlees, kip of varkensvlees.
Vissen en zeevruchten
Zowel vis als zeevruchten worden gebruikt in traditionele Noord-Koreaanse gerechten. Paardestaart en haring worden vaak gegrild, terwijl zeevruchten vaak worden gebruikt in bouillon en stoofschotels. Zeevruchten kunnen ook rauw worden gegeten en in sojasaus worden gedoopt of in een gefermenteerde kruiderij die bekend staat als "gochujang". Levende octopussen, "sannakji" genaamd, worden geserveerd terwijl ze nog op het bord liggen.
Garnituren en kruiden
Een verscheidenheid aan garnituren en kruiden wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan Noord-Koreaans voedsel. Sojasaus, gefermenteerde sojapasta, sesamolie, gember, azijn en wijn worden vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Poedervormige rode peper en rode peperpasta worden gebruikt om pittig voedsel veel smaken te geven.
Kimchi
"Kimchi" is het bekendste en meest geconsumeerde gerecht van Noord-Korea. Het wordt geserveerd als bijgerecht bij bijna elke maaltijd en is gemaakt met groenten die zijn gefermenteerd in een mengsel van gember, knoflook, ui en peper. Er zijn meer dan 100 verschillende soorten, waarvan er vele gebaseerd zijn op traditionele oude recepten. "Kimchi" wordt gezien als een gezond gerecht vanwege de hoge voedingswaarde met grote hoeveelheden vitamine C.
