Inhoud
Kurkuma (Curcuma longa) wordt over de hele wereld vereerd als het "kruid van het leven" en wordt vaak gebruikt in een breed scala aan producten, waaronder parfums, cosmetica, kleurstoffen en etherische oliën. Thaise, Indiase en Perzische keukens gebruiken kurkuma om kleur en smaak toe te voegen, vooral in currygerechten. India is de grootste exporteur van de specerij en hoewel er ongeveer 70 soorten Curcuma longa verspreid over de wereld zijn, zijn de Madras en Allepey kurkuma de bekendste. Ayurvedische en Chinese medicijnen gebruiken curcumine, het actieve ingrediënt in kurkuma, om artritis, depressie, diabetes, maagklachten en ontstekingen te verlichten. Studies tonen aan dat kurkuma bepaalde soorten kanker kan voorkomen.
Veel voorkomende soorten kurkuma
De meest voorkomende kurkuma, lange kurkuma, wordt simpelweg kurkuma of Indiase saffraan genoemd. Het wordt gebruikt om curry, augurken, mosterd en andere voedingsproducten op smaak te brengen. Madras-kurkuma wordt geteeld in de regio Tamil Nadu in India en heeft een sterke gele kleur.
Een andere populaire variëteit is alleppey-kurkuma; deze variëteit wordt geproduceerd in de regio Kerala in India en heeft de voorkeur van koks omdat het poeder meer naar verse kruiden smaakt. De Alleppeywortel is donker van kleur door de hoge concentratie curcumine.
Minder bekende soorten
De minder bekende soorten kurkuma worden geproduceerd in verschillende regio's van India en zijn meestal vernoemd naar waar ze zijn geplant, zoals Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi-aroma uit China, Thodopuza en windvlaag van kurkuma. rood.
Verwante soorten
Er zijn zes soorten die verwant zijn aan kurkuma (Curcuma longa): mangogember (Curcuma amada), smalbladige kurkuma (Curcuma angustifolia), wilde kurkuma (Curcuma aromatica), Australasian en zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). Wilde kurkuma is lichtgeel en een goede bron van etherische olie. Het wordt in China veel gebruikt om cosmetica en parfums te maken. De smalle, zedoaire en zwarte bladeren (Curcuma caesia) groeien in het noordoosten van India.
Kurkuma kopen
Als je op zoek bent naar verse kurkuma, ga dan naar Aziatische of internationale winkels. Kurkumawortel is het beste als het schoon en vrij van rimpels is; net als gember is kurkuma wortel gerimpeld als het zijn frisheid verliest.
Koop kurkuma in poedervorm van hoge kwaliteit om een betere smaak te krijgen en vervang je bouillon vaak, omdat het kruid bitter kan worden en na verloop van tijd zijn smaak kan verliezen.
